![История виноделия Италии - Josko Gravner in his cellar. Oslavia, Friuli, Italy. [DOC Collio]](/.files/2075/Image/1.jpg)
Виноделие в Италии занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить ягоды. По самым скромным подсчетам первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад.
История виноделия Италии
Примерно в VII-VI вв. до н.э. древним грекам стало казаться, что конкурентов в винодельческой отрасли у них нет, и не будет. Самые передовые и современные технологии виноделия (давить виноград ногами) были завезены и внедрены ими на италийском полуострове в сравнительно быстром темпе.Неожиданно для древних греков, италийские племена подтянулись в окрестности небольшого городка в Лациуме – Рима, и постепенно объединились в единое государство. Как известно историкам, немного позже итальянцы, в целях расширения Римской Империи, завоевали древнюю Грецию со всеми ее мифами, университетами и технологиями виноделия.
Вино в Италии было основным напитком, сообщают наши внушающие доверие источники из древности. Самогон в Италии почему-то не удосужились изобрести.
Более того, вино входило даже в рацион рабов. Пример: Марка Порций Катона Цензор (II в. до н.э.) предписывал выдавать своим рабам, помимо хлеба, оливкового масла, рыбного рассола и подпорченных фруктов, еще и от 150 до 260 литров вина в год. Естественно низкосортного. Разумеется, не все сразу – по литру в день. "Спасибо большое!", вежливо говорили Марку усталые, но довольные рабы. Хроники не сообщают, увлекался ли завхозяйством Марка Цензора двойной бухгалтерией, и если да, то в каких масштабах&hellip
Но не только рабы увлекались вином. Нередко и писатели, даже сам Вергилий, сочиняли наставления для виноделов. Одна из сентенций Вергилия – "лоза любит открытый холм", - вероятно лучший совет, который можно дать европейскому виноделу. До сих пор еще не неизвестно, как отзывались виноделы на постоянные сторонние советы Вергилия… Римляне занимались виноделием в крупных масштабах. Со временем Рим стал ввозить амфоры для хранения вина из колоний в Испании, Северной Африке – со всего Средиземноморья. Некоторые из тогдашних вин хранились необычайно долго, что предполагает тщательность изготовления. Для концентрации сусла нередко использовали нагрев, а само вино держали над очагом, подвергая воздействию дыма, - очевидно для придания ему качеств теперешней мадеры.
Все это стало нам известно благодаря удачному извержению вулкана Везувий, который залил ради любопытства археологов горячей лавой город Помпеи, бывший курорт и важный пунктом транзитной торговли вином.
Также от уцелевших помпейцев стало известно, что вина в те времена хранили и употребляли куда дольше, чем мы можем себе представить. Например, вино "Олимпийское" урожая 121 до Р.Х. – пили и через 125 лет после его изготовления. Судая по тому, что до нас оно так и не дошло, винтажное "Олимпийское" 121 года до Р.Х. было выпито полностью…
Между прочим, именно благодаря римлянам были заложены почти всех наиболее известных сейчас виноградников современной Европы. Другое дело, что римляне закладывали их для себя, но ничто не вечно…
Не желая мириться с приоритетом Франции, Италия обрела собственную яркую, временами даже вызывающую, винную индивидуальность. Лучшим из ее вин присущи живость и оригинальный стиль. Что же касается стоящих на нижней ступени шкалы качества, то итальянские виноделы до сих пор делают их из неинтересных, высокоурожайных сортов винограда. Правда, доля таких вин неуклонно сокращается, а качество тех, что находятся посредине шкалы, растет. Но все же это нельзя считать большим достижением. Ведь еще греки-колонизаторы называли Италию Энотрией (страной, где виноградную лозу поддерживают специальные подпорки - верный признак виноградарских амбиций). Карта напоминает о том, что в Италии очень мало мест, где не занимаются виноделием. Только Франция, да и то в редкие годы, делает больше вина.
Если главными для производства хороших вин считать наличие горных склонов, солнце и жаркий климат, то Италия как нельзя лучше отвечает этим условиям.Ее своеобразный геологический профиль с бесконечными горными хребтами, протянувшимися от прикрывающих страну с севера Альп вплоть до южной оконечности полуострова, означает, что здесь можно найти любую комбинацию высоты над уровнем моря, широты и экспозиции склонов. Значительная часть почв вулканического происхождения, много известняка или туфа и мелкокаменистых глиноземов (регионы виноделия Италии) ...
Поскольку Италия так чудесно подходит для выращивания винограда и производит сегодня прекрасные и удивительно разнообразные вина, легко забыть о том, насколько недавно это стало реальностью. Вряд ли сменилось более одного поколения с тех пор, когда в бутылки разливалась мизерная доля итальянского вина. Его привозили в города в бочках и пили без лишних церемоний, как пьют воду утоляя жажду. Те же вина, которые закупали крупные поставщики, подвергались купажу.
Не следует, поэтому удивляться характерной "скрытности" итальянских винных этикеток (этикетки итальянских вин) и, что самое досадное, почти не поддающейся расшифровке путанице в названиях. Вино стало неотъемлемой частью повседневной жизни; его изготавливает бесчисленное множество независимых и гордящихся этим итальянцев. При этом каждый стремится подчеркнуть оригинальность своего вина. Так, на этикетке может быть указано не только официальное название согласно DOC (Denominazione di Origine Controllata - контроль качества по происхождению и сертификат марочного вина), но и имя производителя, название земельного владения или даже его части и что угодно еще, в зависимости от фантазии винодела.
Этикетки на другой стороне бутылки, из которых мы привыкли черпать полезную информацию, обычно отсутствуют, географические регионы упоминаются редко, а единственным ориентиром может оказаться название никому не известного городка. Италия до сих пор нуждается в систематизации маркировки этикеток (что не равнозначно принятию нового законодательства по вину), иначе мы вечно будем недоумевать: кто и где произвел это вино и к какому сорту оно относится. С начала 1960-х гг. правительство Италии приступило к решению колоссальной проблемы: сотни вин были подвергнуты классификации (классификация итальянских вин). Система сертификации марочного вина - DOC стала ответом на требования французской системы Appellation Controlee, ответом исчерпывающим, с указанием площадей виноградников (нередко преувеличенным), максимальных урожаев (тоже завышенных), основных сортов винограда и методов производства.
Была разработана усовершенствованная система DOC, получившая название DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Она не только контролирует, но и гарантирует качество по происхождению. В 1980 г. категорию DOCG получили такие превосходные вина, как Barolo, Ваrbaresco. Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino и, в порядке поощрения, улучшенное Chianti (полный перечень вин DOCG см. ниже).
С годами, однако, выявились серьезные недостатки системы контроля качества. Что действительно удалось сделать в ее рамках, так это закрепить порочную практику получения слишком больших урожаев, без учета последствий, и создать препятствия для тех, кто понимал, что, например, некоторые отступления от разрешенных сортов винограда или техники выдержки могли бы значительно улучшить вино.
![История виноделия Италии - Josko Gravner in his cellar. Oslavia, Friuli, Italy. [DOC Collio]](/.files/2075/Image/8.jpg)
Результатом такого подхода стало появление в 1970-1980-х гг. столовых вин самого низкого официально признанного стандарта - Vini da Tavola (VdT), нередко даже превосходящих вина DOC по качеству и цене.Некоторые из VdT стали своего рода точкой отсчета при определении уровня качества. Именно производство этих вин превратилось в испытательный стенд, на котором отрабатывались новые идеи и заимствованные по всему миру технологии.
К концу 1980-х гг. вина VdT все еще сохраняли свои позиции. Ситуация оказалось абсурдной, более того, она могла стать неуправляемой, поскольку законодательные акты ЕС позволяли в конечном счете поставить вне закона любую полезную информацию на этикетке столовых вин, к примеру год сбора урожая и сорт винограда. Поэтому в 1992 г. был принят новый закон, призванный реорганизовать всю систему классификации вин. Он установил максимально допустимые урожаи для всех категорий, от DOCG до DOC, а также новой категории IGT, специально созданной для Vini da Tavola (или для большинства тех вин, которые не были охвачены DOC). В результате появился еще один длинный перечень названий. Как и в случае с французскими Vin de Pays, в названии этих вин можно использовать географические и сортовые обозначения, причем в строгом соответствии с установленной последовательностью.
Теоретически вина IGT не могут иметь статуса DOC, но рынок диктует свои правила, особенно в отношении тех вин, которые сделаны из международных сортов винограда. Завезенные в Италию в начале XIX в Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) и Chardonnay были в первых рядах этой экспансии, за ними последовали Merlot, Syrah и другие сорта.
А что же можно сказать о самом вине? Действительно ли лучшие итальянские вина - красные? В большинстве случаев - да, но далеко не все. В 1960-е гг. Италия научилась делать "современные" (свежие, бодрящие) белые вина. В 1980-х она предприняла попытку обогатить вино вкусовыми характеристиками, ранее утерянными, и в 1990-х эти старания увенчались успехом. Сегодня такие вина, как Soave, Verdicchio, Pinot Grigio, могут удивить восхитительной сочной гаммой вкуса или предстать в своем прежнем, более нейтральном облике.
Красные итальянские вина становятся все лучше. Их ассортимент широк от бархатистых и нежных до пурпурных, мощных, любого вкуса и аромата. Однако эти революционные изменения не были результатом научных экспериментов исследовательских центров и университетов. Основой для них послужили практические рекомендации большой группы разъезжающих по всему миру консультантов (первоначально специалистов-виноделов). Итальянским виноградарям предстоит отказаться от чрезмерной эксплуатации верхних частей лозы, что больше подходит для столовых сортов винограда, и сконцентрироваться на качестве урожая. В серьезной модернизации нуждаются и погреба Энотрии.
Впрочем, сохраняя верность духу Италии, о качестве ее вин надо говорить в контексте культуры ее кухни, невероятно разнообразной. Истинный гений Италии - умение создавать атмосферу праздника. А в этом вечном итальянском празднике вино играет определяющую роль.
Источник vitis.nm.ru
Итальянские вина (каталог)
Производители вин
Классификация вин
Этикетки итальянских вин
История виноделия Италии
Регионы виноделия Италии
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.