Виноградная лоза принадлежит к семейству Ampelidaceae (виноградные), которое включает множество представителей рода Vitis. Из них только один дает все лучшие вина: это Vitis Vinifera. Другие представители рода Vitis, преимущественно американского происхождения - например, Vitis Rupestris или Vitis Labrusca, - используются как подвой, к которому прививают виноград вида Vitis Vinifera, чтобы он сопротивлялся филлоксере. Эти виды рода Vitis дают порой вина с большим содержанием метилового спирта и поэтому нередко запрещены (как, например, во Франции).
Вино, виноград и лоза
Vitis Vinifera (то есть виноградная лоза) в свою очередь подразделяется на множество подвидов: это известные сорта винограда. О них говорят даже те из нас, кто только начинает интересоваться вином. То и дело звучат названия Каберне-Совиньон, Пино Нуар, Шардоне, Мерло... Но что именно представляют собой эти сорта винограда, и как они влияют на вкус вина?Сорт винограда - это группа особей, отличающихся от остальных множеством признаков. Кроме внешних отличий - размера и формы листьев, ягод и гроздей - сорта винограда различаются многими другими чертами. Так, некоторые из них быстро достигают спелости и дают большое количество гроздей с крупными ягодами, кожица которых, лопаясь, высвобождает обильный сок. Другие сорта, напротив, дают мало гроздей с мелкими ягодами, концентрирующими в себе составляющие компоненты. Все комбинации внешних форм и внутренних отличий возможны. Мы имеем дело с самостоятельным сортом винограда, если характерные черты являются общими для большого количества особей и передаются по наследству, то есть при посадке виноградной косточки.
Сорт винограда и вкус вина
Каждому сорту с присущими ему особенностями для благоприятного развития требуется большее или меньшее количество воды, определенные питательные вещества, определенное количество солнечного излучения и более или менее теплый климат. Те сорта, которые дают мощные вина, обычно достигают спелости очень поздно. Это естественно: со временем они обогащаются различными веществами, что позволяет им потом дать концентрированное вино.Существует более 500 сортов винограда, однако немногие подходят для получения хороших вин.У некоторых сортов винограда корни длиннее, чем у других. Это помогает им адаптироваться к более сухому климату, искать питательные вещества глубоко в земле, что отражается на получаемом вине. Таким образом, каждый сорт наделяет вино своими характерными чертами.
Конечно же, винодел играет важную роль в развитии виноградной лозы: подрезая ее, излечивая от болезней и помогая ей дать те лучшие плоды, на которые она способна. Если он успешно потрудился и год урожая был удачным, то даже неспециалист сможет распознать в вине специфический вкус того сорта винограда, который был использован для изготовления вина.
Напротив, когда винодел забывает о своей лозе, позволяя ей давать в изобилии малотипичный виноград, и затем собирает его более или менее зрелым и быстро винифицирует, чтобы первым выставить на рынок новое вино, вкус его едва ли будет лучше, чем у плохого столового вина, полученного при малом старании и минимальных денежных затратах.
Каталог вин
Производители вин
Вино и история виноделия
Вино и регионы виноделия
Вино и виноделие
Вино, виноград и лоза
Основные сорта винограда
Клон виноградной лозы
Погода и виноградная лоза
Растительный цикл лозы
Болезни виноградной лозы
Человек и виноградная лоза
Сбор урожая
Вино и дегустация
Вино и оценка
Вино и миллезим или винтаж
Вино и выдержка
Вино и пробка
Вино и условия хранения
Вино и винные коллекции
Вино и болезни вина
Вино и пороки вина
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.