![Регион виноделия Лангедок-Руссийон - Château Rahoul viewed over its autumnal vineyard, Portets, Gironde, France. [Graves / Bordeaux]](/.files/2130/Image/71.jpg)
Лангедокская равнина - это целое море виноградников. Виноград здесь буквально повсюду: из каждых 10 бутылок французского вина 4 производятся именно в этом регионе. Не удивительно, что многие забывают: хотя винодельческая область Лангедок-Руссильон и представляет собой единое целое, она отличается удивительным многообразием.
Регион виноделия Лангедок-Руссийон
Обширный виноградник появился в Лангедоке-Руссильоне не так уж давно. Виноград превратился в монокультуру лишь в середине XIX века, когда благодаря прокладке железных дорог открылся доступ к новым рынкам, а нашествие филлоксеры привело к перемещению виноградников на низменные, затопляемые во время паводков земли.Самый большой в мире виноградник, ориентированный прежде всего на производство столовых и местных вин, занимает в Лангедоке-Руссильоне более 350 000 га. Он раскинулся на равнине, а над ним расположился целый ряд апелласьонов, где производятся высококачественные тонкие вина. Эта область является третьей во Франции (после Борделй и долины Роны) по производству вин контролируемых наименований по происхождению (большая часть апелласьонов АОС возникла тут после 1982 года) и делимитированных вин высшего качества.
Всего в винодельческом регионе Лангедок-Руссильон насчитывается более 20 апелласьонов АОС (включая те, где производятся натуральные сладкие вина): “Бланкетт-де-Лиму”, “Клерет-де-Бельгард”, “Клерет-де-Лангедок”, “Коллиур”, “Корбьер”, “Костьер-де-Ним”, “Кот-дю-Руссийон”, “Кот-дю-Руссийон-Виляж”, “Кот-дю-Руссийон-Виляж-Карамани”, “Кот-дю-Руссийон-Виляж-Латур-де-Франс”, “Кото-дю-Ландедок”, “Минервуа”, “Сен-Шиньян”, “Фиту”, “Фожер”, “Баньюльс”, “Баньюльс-Гран-Крю”, “Мори”, “Ривзальт”, “Мюска-де-Ривзальт”.
Апелласьон “Кото-дю-Лангедок” широким полумесяцем протянулся по холмам от Нима до Нарбонна. В силу климатических условий для получения вин, обладающих необходимой полнотой, здесь нужно прибегать к ассамблированию, используя одновременно виноград нескольких сортов. Так красные и розовые вина должны изготавливаться из винограда сортов “Кариньян”, “Гренаш”, “Сенсо”, “Сира” и “Мурведр”. “Кариньян” представлен в “Кото-дю-Лангедок” наиболее широко. Он дает прекрасные результаты на склонах холмов. Вообще же этот сорт предпочитает сухой жаркий климат и сланцевые подпочвы. Получаемые из него вина отличаются ярким цветом одежды и высокой танинностью. Свойственные им слабость аромата и несколько вяжущий вкус могут быть исправлены за счет настаивания в углекислой среде. “Сенсо” также не любит влагу. Этот сорт дает мягкие, тонкие, но излишне легкие вина. Он хорош для производства розовых вин, а также тех, которые должны потребляться молодыми.
![Регион виноделия “Кото-дю-Лангедок” (Coteaux du Languedoc) - Vineyard on La Clape, a limestone massif between Narbonne and the sea. Aude, France. [Coteaux du Languedoc La Clape]](/.files/2130/Image/72.jpg)
“Кото-дю-Лангедок” представляет собой множество небольших засаженных лозами участков, рассеянных среди пустоши (гарриги). Именно этим объясняется тот факт, что местные виноделы для обозначения своей продукции имеют право добавлять к контролируемому наименованию по происхождению названия соответствующих “крю”, например, “Кото-дю-Лангедок-Габрьер”. Таких дополнительных названий для красных и розовых вин 11, для белых же всего 2. Район “Кото-де-Верарг”, расположенный в восточной части апелласьона “Кото-дю-Лангедок” и известный прежде всего своим натуральным сладким вином “Мюска-де-Люнель”, может гордиться также мягкими красными винами с характерным фруктовым вкусом и ароматом. Этот район, включающий, помимо собственно “Кото-де-Верарг”, такие “крю”, как “Сен-Кристоль” и “Сен-Дрезери”, выделяется превосходными каменистыми красноземами.
“Кото-де-Межанель” известно своими красными винами, производимыми на каменистых подпочвах с высоким содержанием красных глин.
Известность “крю” “Сен-Жорж-д`Орк”, также лежащего неподалеку от Монпелье, восходит к более давним временам. Виноделы этого края традиционно уделяют самое пристальное внимание качеству своей продукции и пресекают попытки ее фальсификации. Уже в 1730 году они начали ставить на бочки с вином клеймо с изображением всадника, повергающего дракона. Виноград для производства красных и розовых вин тут выращивается на красном щебне и известковой гальке.
В окрестностях горы Сен-Лю виноград культивируется на невысоких известковых холмах и небольших террасах с каменистыми красноземами. Вследствие удаленности от моря и возвышенного (в среднем около 150 м) характера местности климат тут скорее континентальный, а осенью и весной бывает довольно холодно. Отличительными чертами красных вин “крю” “Пик-Сен-Лю” являются легкость, мягкость, фруктовый аромат и вкус.
У подножия Ларзака расположились “крю” “Монпейру” и “Сен-Сатюрнэн”. Река Эро сформировала здесь обширные каменистые террасы, сложенные камнями и красной глиной и полого спускающиеся к реке. На этих землях, почти сплошь занятых виноградниками, производятся красные и розовые вина, которые издавна пользуются доброй славой.
В десяти километрах к юго-западу от “Сен-Сатюрнэна” прячется в образованном сланцевыми породами цирке виноградник “Габрьер”. Здесь на отгороженных от остального мира холмах изготавливаются красные и розовые вина, именно последним это “крю” обязано в первую очередь своей высокой репутацией. В отличие от упомянутых виноградников, “Пикпуль-де-Пенэ” лежит на берегу Средиземного моря. Серые и беловатые глинистые подпочвы с примесью известкового щебня и ископаемых раковин вполне подходят для выращивания винограда сорта “Пикпуль”, из которого делают сухое и душистое белое вино, так хорошо сочетающееся с продуктами моря, прежде всего ракушками.
“Крю” “Ла-Кляп” также расположилось на берегу, отделяя Нарбонн от моря. В этом краю с давних пор выращивается виноград. Сочетание таких факторов, как малоплодородные подпочвы (мергелистые известняки, монолитные известняки, аллювии) и самый низкий во Франции уровень осадков, позволяет получать здесь прекрасные вина. Щедрые, обладающие фруктовым вкусом и ароматом красные вина вследствие их высокой танинности должны выдерживаться в течение нескольких лет. Высокую репутацию имеют мягкие и свежие белые вина из винограда сорта “Бурбуленк”.
Тоже рядом с Нарбонном лежит “крю” “Катурз”. Оно разместилось на одной террасе и вследствие этого отличается большой однородностью. Его подпочвы (щебень и красные глины) красивого ржавого цвета, оттеняемого белым кварцем. Производимые здесь сильные, теплые, насыщенные вина по мере выдержки приобретают ароматы подлеска и пряностей.
Не вся продукция “крю” “Габрьер” может быть отнесена к наименованию “Кото-дю-Лангедок”. Здесь производится также сухое белое вино контролируемого наименования по происхождению “Клерет-де-Лангедок”. При этом используется виноград сорта “Клерет”, известный в этом краю с незапамятных времен.
Виноделы небольших деревушек Фронтиньяна, Люнеля и Мирваля специализируются на производстве мускатов - натуральных сладких вин контролируемого наименования по происхождению. Они изготавливаются из винограда “Мускат белый мелкозернистый” и должны иметь содержание сахара не ниже 125 г/л. При производстве “Мюска-де-Фронтиньян” используется мутирование (приостановка брожения сусла), вследствие чего содержание сахара в вине значительно повышается (примерно до 185 г/л).
К зоне наименования “Кото-дю-Лангедок” примыкают два коммунальных апелласьона - “Фожер” и “Сен-Шиньян”. Зона наименования “Фожер” - это неприветливые земли, которые прилепились к отрогам Севеннских гор. Невысокая урожайность (при площади виноградников 1100 га среднегодовой урожай составляет 54 000 гектолитров) способствует повышению качества производимых вин. Помимо ароматов красных фруктов, пряностей и солодкового корня, им в полной мере присущи такие свойства, как сила и крепость. Апелласьон “Сен-Шиньян” при столь же невысокой урожайности (площадь виноградников 1800 га, среднегодовой урожай 88 800 гектолитров) отличается большей протяженностью. В его северной части преобладают сланцевые подпочвы. Южнее они сменяются известняками, смешанными с красными глинами. Разнообразие подпочв “Сен-Шиньяна” оказывает заметное влияние на свойства производимых тут вин. Будучи изготовлены из винограда, выращенного на сланцах, они отличаются насыщенностью и деликатностью, тогда как красные глины придают им, помимо силы, сложность вкуса и аромата.
Региональный апелласьон “Костьер-дю-Гар”, несмотря на значительные размеры, весьма однороден благодаря наличию здесь единственного типа подпочвы - обкатанной гальки, связываемой песком и известняком. Наиболее хрупкая галька рассыпалась, и образовавшаяся глина окрашивает земли края в характерный красноватый цвет. Именно галька делает условия культивирования винограда особенно благоприятными: днем она нагревается, а ночью отдает накопленное тепло растениям. Виноград появился здесь в греко-римскую эпоху, однако подлинное развитие виноделие получило лишь в Средние века. После основания в VIII веке аббатств в Сен-Жиле и Псальмоди монахи-бенедиктинцы принялись выкорчевывать леса и разбивать виноградники. Они выяснили, какие подпочвы лучше всего подходят для производства доброго вина, нашли оптимальные методы их обработки и ухода за растениями. Уже к XVII веку вина Сен-Жиля получили широкую известность.
В настоящее время красные и розовые вина изготавливаются здесь из винограда сортов “Кариньян” и “Сенсо” (не более 50 %), “Гренаш-Нуар” (не менее 25 %), а также “Сира” и “Мурведр” (не менее 15 %). Они приобретают различные свойства в зависимости от места, где был выращен виноград. Так ориентированные в сторону моря склоны южной части зоны наименования дают сильные, плотно сбитые красные вина, тогда как склоны северной ее части позволяют получать мягкие легкие вина с фруктовым вкусом и ароматом.
![Регион виноделия “Минервуа” (Minervois) - Vineyards of Domaine Borie de Maurel, Félines-Minervois, Hérault, France. [Minervois La Livinière]](/.files/2130/Image/74.jpg)
“Минервуа” протянулся почти на 60 км, и, вследствие значительности своих размеров, характеризуется существенными климатическими колебаниями. Здесь на террасах производится в год до 240 000 гектолитров белых, розовых, но главным образом красных вин. Восточную часть зоны наименования занимают преимущественно известковые холмы с пологими склонами. Климат средиземноморский, летом сильно влияние влажных морских ветров. Для изготовления красных вин используется главным образом “Кариньян” в сочетании с “Гренашем” и “Мурведром”. Белые вина производятся преимущественно из “Бурбуленка” и “Макабе”. В западной части климат, оставаясь в целом средиземноморским, характеризуется сильным влиянием Атлантики. Подпочвы представлены молассами, между которыми вклиниваются слои песчаника. В несколько уровней расположены террасы. “Кариньян” в полной мере выявляет тут свой качественный потенциал.
Между двумя этими районами лежит центральная часть апелласьона. Она в определенной степени защищена от влияния как Атлантического океана, так и Средиземного моря, а потому получает меньше осадков. Здесь имеются как широкие каменистые террасы, которые сложены наносными породами, так и весьма специфическая форма рельефа - муррели. Последние представляют собой зубчатые скалистые хребты, увенчанные слоями песчаника или слоистого конгломерата. Преобладающим сортом в этих местах остается “Кариньян”, который дополняется “Гренашем” (на мергелях), “Сенсо” (на песчаниках), а также “Сира” и “Мурведром”.
Городок, давший имя этому вину, был основан римлянами и посвящен богине мудрости Минерве. Для изготовления красного “Минервуа” используют сорта Кариньян (не более 40%), Гренаш, Сенсо, Пикпуть, Терре, Аспиран, Сира и Мурведр (суммарная доля двух последних не должна быть менее 10 %, однако в ряде случаев доля Мурведра достигает 75 %). Вина от хороших производителей мясисты, хорошо сложены, обладают приятным арорматом спелых ягод. Они бывают похожи на “Корбьер”, что определяет и сходство их кулинарных сочетаний. Подаются при 15-16° . Молодое “Минервуа” можно предложить к мясу и птице на гриле. Более выдержанное сочетается с тушеным красным мясом (рагу из говядины, барашек с травами, наварен - рагу из баранины с морковью и репой), дичью (дикий кролик), домашней птицей (петух в вине, куриная печень на шпажке, гусь с каштанами, кассуле из утки). Можно предложить его и к более простым блюдам, таким как сосиски с капустой.
В северной части Минервуа рельеф крайне неровный, а подпочвы каменистые, преимущественно известковые. У подножия горы Монтань-Нуар климат очень жаркий, однако уже на небольшой высоте созревание винограда происходит не слишком быстро, и сухие солнечные осенние дни оказывают на него свое благотворное влияние, особенно важное для муската. Высококачественный мускат изготавливается на винограднике “Мюска-де-Сен-Жан-де-Минервуа”, разбитом на известковых подпочвах на высоте 200 метров и окруженном со всех сторон гарригой. Вследствие особенностей расположения виноградника уборка урожая проводится здесь на три недели позднее, чем на прочих “крю”, специализирующихся на производстве муската. Вина “Сен-Жан-де-Минервуа” необычайно ароматны. К числу их особенностей следует отнести тонкость и характерную выраженность цветочных тонов.
Апелласьон делимитированных вин высшего качества (VDQS) “Кот-дю-Кабардэс-э-де-л`Орбьель” является, по сути, западным продолжением “Минервуа”. В этих местах ощущается влияние как Средиземного моря, так и Атлантики, что позволяет культивировать сорта, характерные для различных зон: “Гренаш” и “Сира” растут рядом с такими сортами, как “Каберне-Совиньон”, “Каберне-Фран” и “Мерло”. Подпочвы меняются с высотой: выше 400 метров лежат сланцы, под ними - известковые плато, а еще ниже - песчаники и известково-глинистые подпочвы. К юго-западу лежит зона производства делимитированных вин высшего качества (VDQS) “Кот-де-ля-Мальпэр”. Виноградник разбит на галечниковых террасах и сложеных известняками склонах холмов. Здесь производится в год около 10 000 гектолитров красных и розовых вин, отличительными чертами которых являются крепость, хорошая сбитость, насыщенность, фруктовый вкус и аромат. В “Корбьере” земля на обрабатываемых участках более не удерживается корнями когда-то покрывавших эти холмы дубов, поэтому необходимо обносить их стеной. Человек вынужден также бороться с ветром, который дует тут в течение 300 дней в году. Он является причиной климатических колебаний, накладывает свой отпечаток на доминирующее влияние Средиземного моря. Разделенность отдельных обрабатываемых участков складками рельефа и крайнее разнообразие подпочв крайне затрудняют классификацию “крю” “Корбьера”. Здесь обычно выделяют четыре зоны. “Корбьер-Маритим” представляет собой ряд известковых гряд. Это самое засушливое место во Франции: в некоторые годы уровень осадков не превышает 400 мм. Тем не менее здесь ощущается близость моря, которое умеряет температурные колебания и обеспечивает минимум влаги, необходимый для вызревания винограда. “От-Корбьер”, расположенный в южной части апелласьона, защищен от резких климатических влияний окружающими вершинами. Неглубокие, как правило, сланцевые и глинисто-известковые подпочвы позволяют получать сильные, мясистые вина, которые еще более улучшаются в ходе выдержки. Виноградник “Корбьер-Сэнтраль”, где лозы посажены необычно плотно, разбит на речных террасах и многочисленных пологих холмах, сложенных известняками и песчаниками. Северо-западную четверть зоны наименования занимает виноградник “Корбьер-д`Аларик”, который охватывает кольцом одноименный горный массив. В этом районе на характеристиках производимого вина существенно сказывается расположение виноградников.
![Регион виноделия “Корбьере” (Corbières) - Stormy evening light on village and vineyards of Cucugnan, Aude, France. [AC Corbières]](/.files/2130/Image/75.jpg)
В “Корбьере”, где ежегодный объем производства красных, розовых и белых вин составляет в среднем 600 000 гектолитров, в последние годы предпринимались активные усилия по совершенствованию технологии и улучшению качества выращиваемого винограда. Здесь внедряются сорта “Сира” и “Мурведр”, тогда как “Кариньян” постепенно вытесняется. Благодаря этому вина “Корбьера” стали более разнообразными, тонкими и ароматными. Красный “Корбьер” изготавливают из Кариньяна, доля которого в различных виноградниках апелласьона ограничивается 40-60 %, Гренаша, Сира, Мурведра, Пикпуля, Терре и Сенсо. В процессе производства может применяться углекислотная мацерация. После нескольких лет выдержки это вино отличается насыщенным цветом одежды, сильным ароматом с тонами красных ягод (вишня, малина), ванили, специй и мягким, умеренно терпким вкусом. Рекомендуется при 15-16° к тушеному красному мясу (говядина, баранина), дичи (филе молодого кабана в “Корбьере”), домашней птице (петух в вине, куриная печень на шпажке, запеченный в духовке гусь, кассуле из утки), сырам (Бле-де-Кос). Можно предложить его и к более простым блюдам, таким как сосиски с капустой.
Апелласьон “Фиту” вклинивается в “Корбьер”. Это самое старое из контролируемых наименований по происхождению красных вин в Лангедоке-Руссильоне. Кроме того, здесь разрешено производить натуральное сладкое вино “Ривзальт” и “Мюска-де-Ривзальт”. Оригинальность зоны наименования проявляется также в ее необычной раздвоенности, поскольку она состоит из двух частей, разделенных известковым плато. В восточной части виноградник соседствует с морским курортом; тут неглубокие и теплые каменистые почвы подстилаются твердым известковым грунтом. Западная часть, расположенная всего в нескольких километрах, окружена суровыми горами Корбьера. Здесь подпочвы более разнообразны: в одних коммунах они сланцевые, в других сланцы чередуются с известняками и песчаниками. Однако как в одном, так и в другом случае виноградные лозы двух основных в зоне наименования сортов - “Кариньян” и “Гренаш” - дают вино самого высокого качества. Ежегодный объем производства составляет порядка 80 000 гектолитров. Вина “Фиту” имеют рубиново-красный цвет одежды, отличаются маслянистостью, крепко сбиты, богаты танинами и пригодны для длительной выдержки.
Будучи расположен между отрогами Пиренеев, Лимуксен лежит как бы на дне обширного цирка. В северной его части очертания рельефа плавны, в южной высота холмов увеличивается, а линии рельефа становятся более резкими. Однако, несмотря на это различие, подпочвы зоны наименования в целом отличаются однородностью. В основном это песчаники, известняки и мергели. Лозы занимают южные склоны холмов, а также террасы.
“Бланкетт-де-Лиму” - единственная в Лангедоке большая зона контролируемого наименования по происхождению, где производятся исключительно белые вина (впрочем, некоторые авторы относят этот апелласьон к винодельческому региону Юго-Запад). Виноградник занимает здесь площадь 300 га. От соседних зон наименования его отличают прежде всего хорошее водоснабжение. Еще одной отличительной чертой является уникальный для Лангедока подбор сортов винограда. Ни один из трех сортов, выращиваемых в “Бланкетт-де-Лиму”, не культивируется больше нигде на Средиземноморском побережье Франции.
Наиболее традиционный - “Мозак”. Считается, что именно беловатому пушку на нижней стороне его листьев “Бланкетт” обязан своим названием. Виноград этого сорта является базовым (его доля должна составлять не менее 70 %). Он имеет запах яблок и обладает хорошим ароматическим потенциалом. “Мозак” - поздний сорт, как, впрочем, и “Шенэн”, придающий вину фруктовый аромат и кислоту, но требующий особо тщательного ухода. “Шардоне”, напротив, является ранним сортом. Благодаря ему вино приобретает бархатистость, маслянистость, щедрость, а также богатство аромата.
В “Бланкетт-де-Лиму” созревший виноград собирают в небольшие ящики и неповрежденным доставляют к прессу. После очистки сусла, получаемого из расчета 100 литров на 160 килограммов винограда, начинается процесс ферментации, который продолжается при низкой температуре в течение 2-3 недель. Затем вина осветляются и смешиваются в определенной пропорции для составления “кювэ”. Полученная смесь разливается по бутылкам, куда добавляется тиражная жидкость, после чего начинается вторичная ферментация, длящаяся 9 месяцев. По истечении 9 месяцев производятся ремюаж (периодическое взбалтывание с постепенным переворачиванием бутылок горлышком вниз) и дегоржаж (извлечение дрожжевого осадка). В бутылки добавляют экспедиционный ликер и отправляют в погреб для выдержки.
![Регион виноделия “Лимуксен” (Limoux) - Vineyards around the village of Roquetaillade, Aude, France. [Limoux]](/.files/2130/Image/76.jpg)
В Лимуксене изготавливается также сухое белое вино, имеющее право на контролируемое наименование по происхождению “Лиму”. И все же в наибольшей степени характер этого самобытного края воплощают именно “Бланкетт-де-Лиму” и “Бланкетт-Ансестраль”. Последний производится в небольших количествах путем “сгущения пены” непосредственно в бутылках на завершающей стадии первичной ферментации. Кажется, будто Руссильон специально создан для производства натуральных сладких вин. Именно они - “Баньюльс”, “Ривзальт”, “Мори”, “Мюска-де-Ривзальт” - являются высшим достижением руссильонского виноделия. Считается,что способ их производства был открыт в XIII веке Арно де Вильневом (Arnaud de Villeneuve), работавшим в университете Монпелье. На Руссильон приходится почти 90 % французского производства натуральных сладких вин. Это связано с почвенными и климатическими факторами, благодаря которым выращиваемый здесь виноград имеет очень высокое содержание сахара. Для производства этих вин содержание сахара в сусле должно составлять 252 г/л, иными словами, потенциальное содержание спирта должно превышать 14° . Для того, чтобы остановить процесс ферментации, в них добавляется спирт, поэтому данные вина могут иметь крепость 15-18° , а в некоторых случаях - до 21,5° . Содержание сахара в натуральных сладких винах составляет не менее 45 г/л, а в мускатах - не менее 100 г/л.
Разнообразие натуральных сладких вин определяется используемыми сортами винограда. Янтарные вина производятся из “Гренаш-Блан” (Grenache blanc), “Макабео” (Maccabeo) и “Мальвуази-дю-Руссийон” (Malvoisie du Roussillion), иначе этот сорт называется “Турба”, Tourbat), красные - из “Гренаш-Нуар” (Grenache noir). Вина выдерживаются, как правило, в бочках, при этом их цвет и аромат меняются. Конечным результатом выдержки является рансьо. “Мюска-де-Ривзальт”, производимый из сортов “Мускат мелкозернистый” (Muscat а petits grains) и “Мускат александрийский” (Muscat d`Alexandrie), пьют молодым.
На винограднике, площадь которого составляет 56 000 га, производятся также сухие красные, розовые и белые вина наименований “Кот-дю-Руссийон”, и красные “Кот-дю-Руссийон-Виляж”.
Климат “Баньюльса” (Banyuls) (1600 га, 35 000 гл) весьма контрастен. Здесь часто бывают сильные грозы, которые могут нанести значительный ущерб виноградникам, особенно после летней засухи. Подлинным хозяеевами апелласьона являются “Гренаш-Нуар” и “Гренаш-Гри” - неприхотливые засухоустойчивые сорта, ягоды которых при урожайности не выше 20 гектолитров с гектара отличаются высоким содержанием сахара. Выращиваются также (хотя и в небольших количествах) “Кариньян”, “Сира” и “Мурведр”. Виноградник поднимается по склону горы до высоты 400 метров. Он очень красив, однако крутизна склонов делает работу виноградаря необычайно сложной: лозы высаживаются преимущественно на террасах, и без того бедные почвы с которых смываются ливнями, так что их приходится поднимать наверх. Наиболее крепко сбитые из производимых тут вин - красных, розовых и белых - выдерживаются в самых суровых условиях, они выставляются в стеклянных бутылях или деревянных бочонках емкостью в полмюи (134 литра) на улицу под солнце и непогоду. При этом емкости наполняются лишь наполовину, чтобы ускорить процесс окисления. Благодаря этому создаются идеальные условия для расцвета вин. Для вин “Баньюльса” характерны ароматы апельсина и шоколада.
Здесь производятся также “римажи” (rimages, rimatges), при выдержке которых, в отличие от традиционного метода, стараются воспрепятствовать окислению. Эти вина имеют яркий цвет одежды и аромат красных фруктов.
Продукция зоны наименования “Баньюльс-Гран-Крю” (Banyuls Grand Cru) - только красные вина - должна выдерживаться в деревянных бочках в течение не менее 30 месяцев. Цвет одежды этих вин, первоначально рубиновый, с годами начинает напоминать красное дерево или черепицу. В букете появляются тона изюма, засахаренных фруктов, кофе и чернослива. В зависимости от возраста, “Баньюльс” подается при температуре от 12° до 17° . Его пьют в качестве аперитива, на десерт (это единственное вино, которое может сопровождать шоколад), с кофе и сигарой. Впрочем, он может сочетаться также с фуа-гра, блюдами из утки и некоторыми сырами.
Вина “Баньюльса” могут храниться до 30 лет и более. Виноделы Баньюльса изготавливают сухие красные и розовые вина, которые имеют право на наименование “Коллиур” (Collioure) (330 га, 10 000 гл).Эти вина получают из винограда “Гренаш”, “Кариньян”, “Мурведр” с небольшими добавками “Сира” и “Сенсо”. Красные вина хорошо окрашены, теплы, имеют прочную структуру и аромат зрелых фруктов. Лучше всего подать их к жареному зайцу. Характерной чертой ароматных розовых вин является нервность. На территории апелласьона “Кот-дю-Руссийон”, производится не только вино этого наименования, но также натуральные сладкие “Ривзальт” и “Мюска-де-Ривзальт”. Виноград, из которого делают “Кот-дю-Руссийон”, предпочитает каменисто-глинистые подпочвы. “Ривзальт” и “Мюска-де-Ривзальт” изготавливают на террасах небольших рек, которые классифицированы как зона производства натуральных сладких вин.
В настоящее время “Кот-дю-Руссийон” делают по крайней мере из трех сортов винограда: “Кариньян”, старый каталонский сорт с мощной корневой системой, сообщает вину танинность; благодаря “Гренашу” оно становится теплым, маслянистым, приобретает фруктовый вкус и запах; “Сира” с его нежным ароматом придает вину тона вишни и ириса. “Гренаш-Блан” идет на производство “Ривзальта”. Кроме того, здесь культивируется “Макабе” - еще один типично каталонский сорт. На самых засушливых склонах холмов, из него изготавливают “Ривзальт”, в аромате которого преобладают тона дрока и меда. Там, где несколько прохладнее, из винограда этих сортов производят так называемые “зеленые”, то есть предназначенные для потребления молодыми белые вина, отличающиеся свежестью и очень приятным фруктовым ароматом.
Городок Ривзальт (что в буквальном переводе означает “высокие берега”) дал свое имя зоне производства натуральных сладких вин, которая когда-то ограничивалась его окрестностями, а в настоящее время включает значительную часть Руссильона. Здесь культивируются сорта “Макабе”, “Гренаш”, “Гренаш-Блан”, а там, где солнца особенно много - “Мальвуази”. Производимые тут сладкие вина мягки, нервны и жирны, а букет их настолько своеобразен, что не оставляет равнодушным никого из тех, кому случилось их попробовать. Именно в “Ривзальте” (17 000 га, 350 000 гл) были посажены первые лозы сорта “Мускат”. Впоследствии был создан апелласьон “Мюска-де-Ривзальт” (450 га, 120 гл), территория которой занимает в настоящее время весь Руссильон. Выращиваются только две разновидности “Муската”: “Мускат мелкозернистый”, ввезенный сюда греками, и “Мускат александрийский”, который был внедрен позднее. Это поздний сорт, обладающий очень сильным ароматом; для его выращивания требуются теплые земли. Во Франции “Мускат” можно культивировать только в Руссильоне, где его красивые золотистые гроздья составляют подлинную отраду охотников и виноделов.
Это насыщенное сладкое (не менее 100 г/л) вино с ароматом спелого винограда изготавливается из сортов Мускат мелкозернистый и Мускат александрийский. В процессе выдержки (обычно его пьют 1-2 летним) приобретает аромат меда и засахаренных фруктов (прежде всего абрикосов). Подается при 9-10° в качестве аперитива, а также как сопровождение фуа-гра, десертов (торт с лимоном, абрикосами, яблоками или вишней, миндальные пирожные, “наполеон”, шербеты), фруктам и голубым сырам (рокфор). Одно из редких вин, которое можно предложить к мороженому. Интересным может быть сочетание с мягким, нежным мясом (говяжья вырезка с белыми грибами).
![Регион виноделия “Ривзальт” (Rivesaltes) - Vineyards near Tautavel, Pyrénées-Orientales, France. [ACs Côtes du Roussillon-Villages / Rivesaltes]](/.files/2130/Image/77.jpg)
Долина Агли, простирающаяся к западу от Ривзальта, почти полностью покрыта виноградниками. Ее специализация - натуральные сладкие вина, которые ранее имели право на наименование “Кот-д`Агли”. В настоящее время она включается в зону наименования “Ривзальт”, однако здесь производятся также красные вина наименования “Кот-дю-Руссийон-Виляж”. Они довольно крепки (не менее 12° ), как правило, крепко сбиты и могут выдерживаться в течение многих лет. Рельеф нижней части долины определяется ступенчатыми террасами. Они покрыты щебнем и классифицированы как зона производства натуральных сладких вин и “Кот-дю-Руссийон-Виляж”. Производимые вина отличаются - возможно, благодаря невысокой урожайности - крепостью и хорошей сбитостью. Подпочвы в этих местах более глубокие, и корни винограда сорта “Макабе” достигают желанной влаги. На этих же подпочвах выращиваются “Сира” и “Мурведр”, используемые для изготовления “Кот-дю-Руссийон”.
Подпочвы средней части долины Агли отличаются большим разнообразием: это сланцы, гнейсы, гранитные пески и известняки. Каждый участок виноградника, даже если он расположен на территории лишь одной коммуны, дает различные вина. Благодаря этому у каждой коммуны есть своя специализация. Разигер, например, известен своим розовым “Кот-дю-Руссийон”, винификация которого производится исключительно методом короткого настаивания (“кровотока”). Карамани и Латур-де-Франс - единственные коммуны, которые имеют право добавлять свое название к наименованию “Кот-дю-Руссийон-Виляж”.
Старые лозы, растущие на залитых солнцем склонах в коммуне Латур-де-Франс, дают вина, предназначенные для длительной выдержки. В Карамани на гнейсовых подпочвах выращивается “Кариньян”, из которого производят мягкие, очень ароматные вина, которые могут быть более или менее пряными. При этом в процессе винификации традиционно используется метод настаивания в углекислой среде. Данный метод, придающий вину из “Кариньяна” благородство, после создания зоны наименования “Кот-дю-Руссийон” получил широкое распространение. Если настаивание в углекислой среде длится непродолжительное время, получают ранние вина (vins primeurs), поступающие в продажу одними из первых во Франции.
В наши дни для производства красных вин все чаще используется “Сира” и “Мурведр”. Последний, как правило, культивируется на теплых землях нижней части долины, поскольку на большей высоте здесь вызревает только “Сира”.
На самой границе Лангедока и Руссильона лежат разложившиеся черные сланцы апелласьона “Мори”. Здесь практически исключительно из винограда сорта “Гренаш-Нуар” производят натуральные сладкие вина наименования “Мори”, которые могут выдерживаться очень долго. Старое “Мори” по цвету одежды напоминает рубин и красное дерево, а в его букете присутствуют тона засахаренных фруктов, какао и кофе.
"Фиту” вклинивается в “Корбьер”. Это самое старое из контролируемых наименований по происхождению красных вин в Лангедоке-Руссильоне. Кроме того, здесь разрешено производить натуральное сладкое вино “Ривзальт” и “Мюска-де-Ривзальт”. Оригинальность зоны наименования проявляется также в ее необычной раздвоенности, поскольку она состоит из двух частей, разделенных известковым плато. В восточной части виноградник соседствует с морским курортом; тут неглубокие и теплые каменистые почвы подстилаются твердым известковым грунтом. Западная часть, расположенная всего в нескольких километрах, окружена суровыми горами Корбьера. Здесь подпочвы более разнообразны: в одних коммунах они сланцевые, в других сланцы чередуются с известняками и песчаниками. Однако как в одном, так и в другом случае виноградные лозы двух основных в зоне наименования сортов - “Кариньян” и “Гренаш” - дают вино самого высокого качества. Ежегодный объем производства составляет порядка 80 000 гектолитров. Вина “Фиту” имеют рубиново-красный цвет одежды, отличаются маслянистостью, крепко сбиты, богаты танинами и пригодны для длительной выдержки.
Будучи расположен между отрогами Пиренеев, Лимуксен лежит как бы на дне обширного цирка. В северной его части очертания рельефа плавны, в южной высота холмов увеличивается, а линии рельефа становятся более резкими. Однако, несмотря на это различие, подпочвы зоны наименования в целом отличаются однородностью. В основном это песчаники, известняки и мергели. Лозы занимают южные склоны холмов, а также террасы.
“Бланкетт-де-Лиму” - единственная в Лангедоке большая зона контролируемого наименования по происхождению, где производятся исключительно белые вина (впрочем, некоторые авторы относят этот апелласьон к винодельческому региону Юго-Запад). Виноградник занимает здесь площадь 300 га. От соседних зон наименования его отличают прежде всего хорошее водоснабжение. Еще одной отличительной чертой является уникальный для Лангедока подбор сортов винограда. Ни один из трех сортов, выращиваемых в “Бланкетт-де-Лиму”, не культивируется больше нигде на Средиземноморском побережье Франции.
Наиболее традиционный - “Мозак”. Считается, что именно беловатому пушку на нижней стороне его листьев “Бланкетт” обязан своим названием. Виноград этого сорта является базовым (его доля должна составлять не менее 70 %). Он имеет запах яблок и обладает хорошим ароматическим потенциалом. “Мозак” - поздний сорт, как, впрочем, и “Шенэн”, придающий вину фруктовый аромат и кислоту, но требующий особо тщательного ухода. “Шардоне”, напротив, является ранним сортом. Благодаря ему вино приобретает бархатистость, маслянистость, щедрость, а также богатство аромата.
В “Бланкетт-де-Лиму” созревший виноград собирают в небольшие ящики и неповрежденным доставляют к прессу. После очистки сусла, получаемого из расчета 100 литров на 160 килограммов винограда, начинается процесс ферментации, который продолжается при низкой температуре в течение 2-3 недель. Затем вина осветляются и смешиваются в определенной пропорции для составления “кювэ”. Полученная смесь разливается по бутылкам, куда добавляется тиражная жидкость, после чего начинается вторичная ферментация, длящаяся 9 месяцев. По истечении 9 месяцев производятся ремюаж (периодическое взбалтывание с постепенным переворачиванием бутылок горлышком вниз) и дегоржаж (извлечение дрожжевого осадка). В бутылки добавляют экспедиционный ликер и отправляют в погреб для выдержки.
В Лимуксене изготавливается также сухое белое вино, имеющее право на контролируемое наименование по происхождению “Лиму”. И все же в наибольшей степени характер этого самобытного края воплощают именно “Бланкетт-де-Лиму” и “Бланкетт-Ансестраль”. Последний производится в небольших количествах путем “сгущения пены” непосредственно в бутылках на завершающей стадии первичной ферментации.
Основные апелласьоны Руссильона. Кажется, будто Руссильон специально создан для производства натуральных сладких вин. Именно они - “Баньюльс”, “Ривзальт”, “Мори”, “Мюска-де-Ривзальт” - являются высшим достижением руссильонского виноделия. Считается,что способ их производства был открыт в XIII веке Арно де Вильневом (Arnaud de Villeneuve), работавшим в университете Монпелье. На Руссильон приходится почти 90 % французского производства натуральных сладких вин. Это связано с почвенными и климатическими факторами, благодаря которым выращиваемый здесь виноград имеет очень высокое содержание сахара. Для производства этих вин содержание сахара в сусле должно составлять 252 г/л, иными словами, потенциальное содержание спирта должно превышать 14° . Для того, чтобы остановить процесс ферментации, в них добавляется спирт, поэтому данные вина могут иметь крепость 15-18° , а в некоторых случаях - до 21,5° . Содержание сахара в натуральных сладких винах составляет не менее 45 г/л, а в мускатах - не менее 100 г/л.
Разнообразие натуральных сладких вин определяется используемыми сортами винограда. Янтарные вина производятся из “Гренаш-Блан” (Grenache blanc), “Макабео” (Maccabeo) и “Мальвуази-дю-Руссийон” (Malvoisie du Roussillion, иначе этот сорт называется “Турба”, Tourbat), красные - из “Гренаш-Нуар” (Grenache noir). Вина выдерживаются, как правило, в бочках, при этом их цвет и аромат меняются. Конечным результатом выдержки является рансьо. “Мюска-де-Ривзальт”, производимый из сортов “Мускат мелкозернистый” (Muscat а petits grains) и “Мускат александрийский” (Muscat d`Alexandrie), пьют молодым.
На винограднике, площадь которого составляет 56 000 га, производятся также сухие красные, розовые и белые вина наименований “Кот-дю-Руссийон”, и красные “Кот-дю-Руссийон-Виляж”.
![Регион виноделия “Баньюльса” (Баньюльса) - Vines planted on rocky terraces above the Mediterranean between Port-Vendres and Banyuls, Pyrénées-Orientales, France. [ACs Collioure / Banyuls]](/.files/2130/Image/78.jpg)
Климат “Баньюльса” (Баньюльса) (1600 га, 35 000 гл) весьма контрастен. Здесь часто бывают сильные грозы, которые могут нанести значительный ущерб виноградникам, особенно после летней засухи. Подлинным хозяеевами апелласьона являются “Гренаш-Нуар” и “Гренаш-Гри” - неприхотливые засухоустойчивые сорта, ягоды которых при урожайности не выше 20 гектолитров с гектара отличаются высоким содержанием сахара. Выращиваются также (хотя и в небольших количествах) “Кариньян”, “Сира” и “Мурведр”. Виноградник поднимается по склону горы до высоты 400 метров. Он очень красив, однако крутизна склонов делает работу виноградаря необычайно сложной: лозы высаживаются преимущественно на террасах, и без того бедные почвы с которых смываются ливнями, так что их приходится поднимать наверх. Наиболее крепко сбитые из производимых тут вин - красных, розовых и белых - выдерживаются в самых суровых условиях, они выставляются в стеклянных бутылях или деревянных бочонках емкостью в полмюи (134 литра) на улицу под солнце и непогоду. При этом емкости наполняются лишь наполовину, чтобы ускорить процесс окисления. Благодаря этому создаются идеальные условия для расцвета вин. Для вин “Баньюльса” характерны ароматы апельсина и шоколада. Здесь производятся также “римажи” (rimages, rimatges), при выдержке которых, в отличие от традиционного метода, стараются воспрепятствовать окислению. Эти вина имеют яркий цвет одежды и аромат красных фруктов.
Продукция зоны наименования “Баньюльс-Гран-Крю” (Banyuls Grand Cru) - только красные вина - должна выдерживаться в деревянных бочках в течение не менее 30 месяцев. Цвет одежды этих вин, первоначально рубиновый, с годами начинает напоминать красное дерево или черепицу. В букете появляются тона изюма, засахаренных фруктов, кофе и чернослива. В зависимости от возраста, “Баньюльс” подается при температуре от 12° до 17° . Его пьют в качестве аперитива, на десерт (это единственное вино, которое может сопровождать шоколад), с кофе и сигарой. Впрочем, он может сочетаться также с фуа-гра, блюдами из утки и некоторыми сырами.
Карта :: регион виноделия Лангедок-Руссийон
Описание региона Лангедок-Руссийон
Местоположение.Виноградники полумесяцем расположены на юге Франции, между Роной на востоке и Пиренеями на юго-западе.
Климат.
Средиземноморский климат обычно пригоден для выращивания винограда, несмотря на редкие грозы. Преобладают два ветра: холодный, иссушающий мистраль, дующий с ледниковых вершин Альп, и влажный теплый морской ветер со стороны моря, в период сбора урожая способствующий появлению гнили. Обособленные винодельческие области имеют свой микроклимат.
Рельеф.
Лучшие участки Лангедок-Руссийона, знаменитого бесконечными рядами виноградников vin ordinaires на обширных равнинах, расположены на южных, юго-восточных и восточных пустошах и склонах холмов или у подножия защищающих их утесов.
Почва.
На равнинах и в долинах преобладают плодородные аллювиальные почвы, на склонах холмов — сланцы и известняки, на пустошах или бывших торфяниках — каменистые с высоким содержанием соединений углерода почвы поверх трещиноватых известняков. Но на каждом участке почвы отличаются своеобразием.
Виноградарство и виноделие.
Этот регион остается крупным производителем vin ordinaire Франции, их изготовление полностью механизировано, лозы на равнинах выращивают, как кукурузу или пшеницу. Существует тенденция развития виноградников в одном поместье с особенно экспрессивной почвой, выращивания классических сортов, сочетания различных традиционных методов с современными технологиями. В Лиму до сих пор применяется старинный «деревенский метод* — Blanquette MetbodeAncestrale (см. ниже), хотя большинство вин изготавливают методом шампанизации и продают под новым наименованием Cremant.
Сорта винограда.
Аспиран нуар, аспиран гри, обюн (синоним кунуаз), бурбулен (также называемый мальвуазия или турба), каберне фран, каберне совиньон, кариньян, кариньян блан, сенсо, клерет, дюрас, фер, гренаш, гренаш блан, гренаш гри, льядонер пелют, листан негра (черная разновидность испанского паломино), мальбек, макабео, марсан, мерло, мурведр, александрийский мускат, мускат белый мелкозернистый, мускат доре де фронтиньян, мускат розовый мелкозернистый, негрет, ойяд, пикпуль, пикпуль нуар, русан, сира, терре, терре нуар, уньи блан, верментино (синоним роль).
Французские вина (каталог)
Производители вин
Классификация вин
Этикетки французских вин
История виноделия Франции
Регионы виноделия Франции
Бордо
Бургундия
Долина Луары
Долина Роны
Жюра
Корсика
Лангедок-Руссийон
Прованс
Савойя
Шампань
Эльзас
Юго-Запад Франции
Сорта винограда во Франции
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.