![Регион виноделия Жюра - Vineyard of Clos Uroulat, Monein, Pyrénées-Atlantiques, France. [Jurançon]](/.files/2423/Image/68.jpg)
Белые вина составляют основной объем продукции живописных виноградников, рассеянных по склонам Французских Альп. Жюра гордится редкими сладкими vins de paille (соломенными винами) и поразительно долговечными vins jaunes (желтыми винами).
Регион виноделия Жюра
Жюра протянулся вдоль геологического разлома, отделяющего Бресскую равнину от гор Юра; он расположен параллельно Бургундии, с которой его разделяет долина Соны. Его длина составляет около 80 км, ширина - не более 10. Корни виноградных лоз уходят тут в далекое прошлое: о достоинствах здешнего вина писал еще Плиний Младший, оно очень ценилось в Средние века. Еще в прошлом веке виноградник занимал в этом краю почти 20 000 га, из которых к настоящему времени осталось всего 1500. В год здесь производится порядка 60 000 гектолитров вин контролируемых наименований по происхождению. Треть всех виноградников Юры принадлежит компании “Анри Мэр”, которая к тому же скупает урожай еще у 800 виноградарей. Виноградник располагается на высоте 220-380 м. Он ориентирован преимущественно на запад и лишь в отдельных случаях - на склонах долины - на юг и юго-запад.Хотя климат этого края с его суровыми зимами и подвергает порой лозы суровым испытаниям, солнце с лихвой компенсирует все трудности. Структура подпочв и почв крайне сложна, что является следствием многочисленных геологических потрясений в прошлом. Представлены красные мергели, глины, дающие отличные красные и розовые вина, голубые мергели и обломки известняка, которые больше подходят для белых. Здесь выращиваются различные сорта винограда: для производства красных вин используются “Плуссар” (“Пульсар”), “Труссо” и “Пино-Нуар”, для производства белых - “Шардоне” (здесь его называют также “Мелон” и “Пино-Блан”) и “Саваньен” (“Натюрэ”).
Вина Жюры обладают выраженной спецификой. Красные и розовые вина открыты, имеют приятный цветочно-фруктовый аромат и достаточно плотны, чтобы выдерживаться в течение нескольких лет. Розовые вина весьма своеобразны: в сущности, они являются красными, поскольку винифицируются по технологии красных вин, с использованием длительного настаивания. Что же касается бледного цвета их одежды, он объясняется особенностями слабоокрашенного сорта “Пульсар”. По своему характеру они также напоминают красные вина и в ходе выдержки часто приобретают черепично-красноватый цвет. Белые вина тоже весьма специфичны. Для них типичен аромат лесных и грецких орехов, а также жареного миндаля. Иногда они приобретают характеристики так называемых “желтых” вин (речь идет не о цвете, а о вкусе), что делает их совершенно уникальными. На виноградниках Жюры производят также замечательные игристые вина из “Пино-Нуар” и “Шардоне”.
В Юре выделяется 8 апелласьонов АОС: “Кот-дю-Жюра”, “Кот-дю-Жюра-Муссе”, “Арбуа”, “Арбуа-Муссе”, “Арбуа-Пюпиллэн”, “Шато-Шалон”, “Л`Этуаль” и “Л`Этуаль-Муссе”.
Зона контролируемого наименования по происхождению “Кот-дю-Жюра” распространяется на всю территорию виноградника, за исключением вклинивающихся в нее зон коммунальных наименований “Арбуа”, “Шато-Шалон” и “Л` Этуаль”. Ее площадь составляет 600 га, объем производства колеблется в пределах 15 000-30 000 гектолитров.
“Арбуа” производится на винограднике, занимающем 780 га. Объем производства колеблется в пределах от 20 000 до 40 000 гектолитров, 3/5 из которых приходятся на красные и розовые вина, остальное же - на белые. С 1970 года на этикетках вин, производимых в Пюпийене, кроме наименования по происхождению, указывается и название этой деревушки. Площадь виноградника “Л`Этуаль” составляет 55 га, среднегодовой объем производства - 3000 гектолитров. Здесь на сложенных мергелями склонах изготавливают исключительно белое и “желтое” вино. Своим названием зона наименования обязана обломкам ископаемых морских лилий, которые тут часто находят в почве. Виноград сортов “Шардоне” и “Саваньен” дает изящные вина, обладающие выраженным характером и пригодные к длительной выдержке.
Никто не пытается оспорить тот факт, что в “Шато-Шалоне” производится одно из лучших белых вин Франции. Впрочем слово “белых” здесь не совсем подходит: правом на данное наименование обладают лишь “желтые” вина. Эти вина столь же редки, как и драгоценны: виноградник, занимающий всего 40 га, дает в год около 1000 гектолитров. Виноделы обходят все участки, определяя возможную урожайность каждого. Если зрелость винограда оказывается недостаточной, как было, например, в 1974, 1980 и 1984 годах, принимается решение вина не делать. Единственный сорт винограда, из которого может изготавливаться вино данного наименования - “Саваньен”, иначе называемый “Натюрэ” - представляет собой историческую загадку. Не исключено, что он произошел по прямой линии от дикого винограда, который когда-то рос в северо-восточной части Франции. Во всяком случае, “Саваньен” - близкий родственник эльзасского “Гевюрцтраминера”.
Сбор этого винограда происходит в конце октября-начале ноября. После винификации по классическому методу вино в течение 6 лет выдерживается в дубовых бочках. Однако бочки должны быть такими, чтобы вино в них “набрало желтизну”. Наполняются они не полностью. Через некоторое время на поверхности вина образуется тонкая пленка, состоящая из живых дрожжей вида Saccharomyces oviformis, которые постепенно делают вино “желтым”. Как правило, этот процесс проходит успешно, однако в некоторых случаях вино “отказывается” “набирать желтизну”. Готовую продукцию разливают по специальным бутылкам - “клавелй нам” - емкостью 630 мл - именно столько остается от каждого литра вина, залитого в бочки 6 лет назад. “Желтое” вино, по сути, вечно. Оно может храниться более 100 лет без малейшего ухудшения качества.
Его следует пить не охлажденным, а при температуре окружающей среды. Однако перед этим это вино следует открыть, чтобы оно “подышало”, и более четко проявился присущий ему тонкий аромат зеленого ореха. Цвет его одежды - довольно темный - по мере выдержки становится золотистым. “Желтое” вино очень плотное, оно прекрасно сочетается с сырами (“конте”, “рокфор”), а также многими блюдами, к которым бывает трудно подобрать другое вино (утка с апельсинами). Будучи биологически нейтральным, оно может длительное время сохраняться даже в початой бутылке.
Большой известностью пользуются также “соломенные” вина Жюры - сладкие вина, производимые из подвяленного винограда, урожайность которого ограничивается 20 гл/га. Лучшие гроздья укладываются на соломенную подстилку или подвешиваются в сухом, хорошо проветриваемом месте. Иногда для создания в ягодах необходимой концентрации сахара требуется целых три месяца. После выдавливания винограда начинается процесс ферментации. Когда он останавливается (это происходит самопроизвольно) содержание остаточного сахара в вине составляет 40-50 г/л и даже более. Это пленительное маслянистое вино несколько лет выдерживается в бочках, а затем разливается в полубутылки емкостью 370 мл.
Карта :: регион виноделия Жюра
Описание региона Жюра
Местоположение.Сбегающие вниз со склонов гор на восточной границе Франции Жюра расположены параллельно Бургундии.
Климат.
Континентальный, с жарким летом и холодной зимой. Близость горных цепей создает резкие перемены погоды, хотя их иногда смягчают Женевское озеро и Бурже.
Рельеф.
Виноградники Жюры расположены на нижних частях склонов гор Жюра. Лозы растут на высоте 250—500 м над уровнем моря.
Почва.
В Жюре известняки обычно смешаны с глиной и лежат поверх уплотненной мергелевой подпочвы. В Арбуа и Шато-Шалон известково-мергелевый верхний слой почвы находится поверх песчано-гравийных мергелей, а в Бюже и Сейселе известняковые сланцы, известковый песок и суглинки чередуются с аллювиальными отложениями.
Виноградарство и виноделие.
Жюра известна двумя особыми методами виноделия: методом изготовления vin depattle и методом изготовления гт jaune. При первом пользуются плетеными корзинами или проволочной сеткой, но чаще всего грозди винограда подвешивают к балкам в душных помещениях, после чего сморщенный, концентрированный, напоминающий изюм виноград перерабатывают, получая янтарное сладкое вино исключительной долговечности. Желтые вина производят из винограда саваньен, который после обычной ферментации оставляют в дубовых бочках на б лет, не доливая их доверху. Подобный эффект создают дрожжи flor при производстве хереса fino .
Сорта винограда.
Алиготе, каберне фран, каберне совиньон, шардоне (синонимы — мелонд'Арбуа или гаме блан), шасла, шасла ру, шасла вер, этрер де ла дюи, фрюротер вельтлинер (синоним, мальвуази розе или вельтлинер розе), гаме, гринже (близкий родственник саваньена), жакер, жубертен, марсан, молет, мондез, мондез бланш, персан, пино блан, пино нуар (синоним гро-нуаре), пульсар, русеет, русеет дайз, саваньен (синоним натюр). серен, труссо, вердес.
Французские вина (каталог)
Производители вин
Классификация вин
Этикетки французских вин
История виноделия Франции
Регионы виноделия Франции
Бордо
Бургундия
Долина Луары
Долина Роны
Жюра
Корсика
Лангедок-Руссийон
Прованс
Савойя
Шампань
Эльзас
Юго-Запад Франции
Сорта винограда во Франции
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.