запомнить|регистрация|забыли пароль?
 
Регион виноделия Кот-де-Нюи - Wall separating Lavaut (near) from Clos St-Jacques, Gevrey-Chambertin, Côte d'Or, France. [Côte de Nuits Premier Cru vineyards] В Кот-де-Нюи виноградник тянется с севера на юг вдоль нижней части склона узкой полосой, ширина которой редко превышает 1 км. Этот край можно с полным основанием назвать Елисейскими полями Бургундии. Название каждой здешней деревушки, каждого “клима” известны на всех континентах.

Регион виноделия Кот-де-Нюи

Подпочвы тут каменистые. Виноград растет на известняках и мергелях. Здесь производятся открытые, живые, немного твердые вина с прочной структурой и выраженным ароматом красных фруктов и ягод, которым необходима не слишком длительная выдержка. Их стиль оттеняется множеством нюансов, определяемых спецификой подпочвы на отдельных участках, годом урожая и умением винодела.

Для выращивания винограда вполне подходят и некоторые склоны на лежащем к западу плато От-Кот-де-Нюи. Подпочвы здесь более разнообразны, чем в Кот-де-Нюи. Продукция здешних виноградников имеет право на региональное наименование "Бургонь-От-Кот-де-Нюи" (Bourgogne Hautes-Cotes-de-Nuits) (480 га, 12 000 гл). Из винограда сорта Алиготе делают нервное и живое сухое белое вино, которое приятно пить молодым. Здесь же изготавливают великолепные сортовые вина наименования “Бургонь” из Пино-Нуар и Шардоне.

Если репутация большинства “крю” в этом краю формировалась на протяжении нескольких веков (вина “Кло-де-Вужо” и “Шамбертена” известны очень давно), то коммунальные наименования возникли в XIX - начале ХХ века. Каждая коммуна в имеет право на собственное наименование, хотя площадь некоторых виноградников, например, в Вужо, очень невелика. Продукция пяти коммун: Фиссэн, Брошон, Комбланшьен, Корголуан и Приссей (5000 гл), - имеет право на коммунальный апелласьон “Кот-де-Нюи-Виляж” (Cote de Nuits-Villages). Первые две коммуны расположены на севере субрегиона, три последние - на юге. Их красные вина отличаются прочностью структуры и приятным ягодным ароматом, легкие фруктовые белые производятся в очень небольшом количестве. Производители: "Домэн де л`Арло" (Domaine de l`Arlot), "Домэн Нодэн-Ферран" (Domaine Naudin-Ferrand), "Мишель Эсмонэн" (Michel Esmonin).

В коммунальном апелласьоне “Марсаннэ” (Marsannay) или "Марсанэ-ля-Кот" (Marsannay la Cote), земли которого характеризуются высокой степенью однородности, из винограда Пино-Нуар и Шардоне производятся красные и, в ограниченном количестве, белые вина (312 га, 4600 гл). Красные мясисты, довольно терпки и нуждаются в выдержке, чтобы умерить присущую им некоторую суровость. В их аромате преобладают тона ежевики, черной смородины и чернослива. Подаются при 15-16° к жареному, запеченному на углях (жиго, ростбиф) и тушеному (рагу из баранины с репой и морковью) красному мясу, птице (запеченная цесарка), дичи под соусом (рагу из зайца) и мягким сырам (ливаро, камамбер). Белое "Марсаннэ" ценится за тонкий аромат с тонами банана, ананаса и лимонной мяты, сочетание мягкости, жирности и солидности, длительность послевкусия. Его лучше предложить при 12-13° к холодным мясным закускам (гусиный паштет, террин из печени птицы) и рыбе (жареный угорь, тюрбо на гриле, заливное из форели, морской язык).

Однако наибольшей известности “Марсаннэ” добился благодаря своим утонченным живым и нежным сухим розовым винам с фруктовым ароматом, которые считаются лучшими в Бургундии. Они изготавливаются из Пино-Нуар, Пино-Гри и Пино-Льебо (последний сорт очень близок Пино-Нуар) и могут выдерживаться в течение нескольких лет. Эти вина имеют право как на коммунальное наименование, так и на региональный апелласьон “Бургонь-Марсаннэ” (Bourgogne-Marsannay) (513 га, 2200 гл). Как правило, они сопровождают при 10° холодные и горячие закуски (колбасы, запеченная спаржа, гусиный паштет, улитки по-бургундски, лягушачьи лапки).

Производители: "Брюно Клер" (Bruno Clair), "Домэн Барт" (Domaine Bart), "Домэн Шарлопэн-Паризо" (Domaine Charlopin-Parizot), "Жан-Луи Югено" (Jean-Louis Huguenot), "Жан-Пьер Гийар" (Jean-Pierre Guyard), "Марк Броко"(Marc Brocot), "Режис Бувье" (Regis Bouvier).

Южнее расположен небольшой апелласьон “Фиссэн” (Fixin), где делают вина, пригодные для длительной выдержки (130 га, 3000 гл). Эта зона наименования никогда не относилась к числу самых престижных, а потому цены на ее продукцию не слишком высоки. Тем не менее пять виноградников апелласьона квалифицированы как "Премье-Крю", лучшим из них считается “Кло-де-ля-Перьер” (Clos-de-la-Perriere).

"Фиссэн" - очень сильное, хорошо структурированное терпкое вино с темным цветом одежды. В его аромате преобладают тона красных и черных ягод, дополняемые животными нотами. Подается при 15-16° к плотным, сытным блюдам: мясу и птице под соусом (утка с вишнями, петух в вине, говядина по-бургундски, почечная часть барашка с горчицей), рагу из дичи и голубым сырам (бле-д`Овернь, бле-де-Косс").

Белые вина из Шардоне производятся в незначительных количествах.

Производители: "Брюно Клер" (Bruno Clair), "Дени Берто" (Denis Berthaut), "Домэн Барт" (Domaine Bart), "Жан-Луи Югено" (Jean-Louis Huguenot), "Монжар-Моньерэ" (Mongeard-Mugneret), "Пьер Желен" (Pierre Gelin), "Филипп Жолье" (Philippe Joliet).

В коммуне Жевре-Шамбертен каждый клочок земли засажен виноградом. Лозы сомкнутыми рядами карабкаются по каменистым, красноватым от солей железа склонам.

Вина коммунального наименования “Жевре-Шамбертен”(Gevray-Chambertin) довольно крепки, богаты танинами и пригодны для длительной выдержки. Некоторые из них, даже будучи молодыми, в полной мере проявляют свои ароматические свойства и тонкость.

Здесь представлены все ступени иерархии бургундских вин.

Прежде всего это девять “Гран-Крю”, расположенные в южной части апелласьона. Центральное место среди них занимает “Шамбертен” (Chambertin), который делит с “Романэ-Конти” и “Кло-де-Вужо” первое место среди красных вин Бургундии. Здесь присутствуют все условия, необходимые для производства вина самого высокого качества: известняк, выходящий на поверхность, нетолстый слой подпочвы, пологий склон, ориентированный на восток, что позволяет с самой зари улавливать все солнечные лучи. Плотность, цвет одежды, букет, тонкость, сила - “Шамбертен” ни в чем не испытывает недостатка. Недаром “Шамбертен” был любимым вином Наполеона. Это вино пяти или шестилетней выдержки поставлялось ему в специальных бутылках, изготовлявшихся на Севрской мануфактуре. Вино для императора разбавляли водой. Он никогда не выпивал сразу больше половины бутылки. Во время военных кампаний за Наполеоном следовала особая карета, которую называли “большим погребом”.

“Мази-Шамбертен” и “Латрисьер-Шамбертен” во всех отношениях приближаются к “Шамбертену”. “Рюшотт-Шамбертен” представляет собой особый случай: это небольшой виноградник с более каменистой, лежащей нетолстым слоем почвой с высоким содержанием известняка. Его вина, как правило, отличаются особой утонченностью. “Шапель-Шамбертен” и “Гриотт-Шамбертен”, вино которого имеет аромат вишни, лежат в небольшой впадине с благоприятным микроклиматом. Отнюдь не столь выгодно расположение “Гран-Крю” “Мазуайер-Шамбертен”, который может называться также “Шарм-Шамбертен”: вследствие выпуклости склона верхняя его часть дает вина более высокого качества, чем нижняя.

Среди “Премье-Крю” особо следует выделить виноградники, разбитые по соседству с семейством “Гран-Крю”, такие как “Фонтени” и “Ле-Корбо”. Раньше едва ли не большая часть Жевре-Шамбертена принадлежала монахам, поэтому одно из “Премье-Крю” получило название “Комб-о-Муан” (Монашья ложбина). Прекрасный “Жевре-Шамбертен-Премье-Крю” производит в “Комб-о-Муан” “дом” “Филипп Леклерк”. В этой фирме для выдержки вина используются только новые бочки, поэтому вина обладают уникальной танинностью. Недаром ее продукция стабильно получает пять звезд по классификации Роберта Паркера.

Выраженные вкус и аромат вин “Жевре-Шамбертен” обеспечивает их хорошую сочетаемость прежде всего с плотными, сытными блюдами, такими как баранья нога, говядина по-бургундски, рагу из зайца, петух в вине, паштеты из дичи; рекомендуются острые сыры, за исключением плесневых.

К югу от “Жевре-Шамбертена” лежит апелласьон “Морей-Сен-Дени”, значительная часть которого классифицирована как “Гран-Крю” и “Премье-Крю”. Наименование “Морей-Сен-Дени” ни в чем не уступает своим соседям, хотя известности достигло относительно недавно. Ранее изготавливаемое здесь вино поступало в продажу как “Жевре” или “Шамболь”. Сбытом его занимаются сами виноделы. Основной объем производства приходится на красные вина, однако на коммунальное наименование имеют право также и белые.

В семейство “Гран-Крю” “Морей-Сен-Дени” входят “Кло-де-ля-Рош”, “Кло-де-Тар”, “Кло-Сен-Дени”, “Бон-Мар” и “Кло-де-Ламбрей”. Их вина щедры, мясисты и пригодны для длительной выдержки. Южная часть “Кло-Сен-Дени” ориентирована преимущественно на юг. Вероятно, именно вследствие этого она дает более “теплые” вина.

Высококлассные вина, у которых сила сочетается с изяществом, дают не только “Гран-Крю”, но также десять “Премье-Крю”, среди которых особо следует выделить “О-Шарм”, “Кло-дез-Орм”, “Ле-Мильянд” и “Ле-Сорбэ”.

Вина коммуны Шамболь-Мюзиньи, практически вся территория которой покрыта виноградниками, славится своей изысканностью, что является следствием, в частности, тонкости почвенного слоя. Материнская порода здесь почти везде близко подходит к поверхности. На склонах гряды твердые известняки залегают на глубине всего нескольких сантиметров. В средней части косогора расположились “Гран-Крю” и “Премье-Крю”.

Продукция “Гран-Крю” “Бон-Мар” не уступает по своим свойствам лучшим винам Кот-де-Нюи. Из винограда, выращенного на этих землях, которые отличаются удивительной однородностью, изготавливаются только красные вина - сильные, мясистые, но также и тонкие, что обеспечивает их гармоничность. Вино еще одного “Гран-Крю” - “Мюзиньи” - считается наиболее тонким и изысканным во всем крае, отличаясь при этом высокой танинностью.

Для “Премье-Крю” “Шамболь-Мюзиньи” характерна высокая степень сходства расположения и подпочв. Вина, которые они дают, обильны и вместе с тем утонченны. Продукция “лье-ди” “Амурез”, жесткость которой уравновешивается тонкостью, получила (возможно, во многом благодаря “говорящему” названию) не меньшую известность, чем вина многих “Гран-Крю”.

Вужо - совсем маленькая коммуна, большая часть виноградников которой (51 га) приходится на “Гран-Крю” “Кло-де-Вужо”. Обнесенное единой стеной “кло” (то есть “огороженный участок”) является самым обширным в Бургундии. Виноградник “Кло-де-Вужо” был разбит около 1110 года монахами монастыря Сито и в течение 680 лет оставался в собственности общины. Собранные на склоне холма камни использовались ими для строительства монастыря. Благодаря как аббатству Сито, влияние которого распространялось на весь христианский мир, так и собственным достоинствам, вино “Кло-де-Вужо” уже в XVII веке считалось одним из лучших в Бургундии. После революции 1789 года виноградник был национализирован и продан. В настоящее время “Кло-де-Вужо” состоит приблизительно из 60 хозяйств.

Обычно в “Кло-де-Вужо” различают три части. Верхний участок пологий, здесь много галечника, известковое основание едва покрывается тонким слоем почвы. В средней части склон чуть круче, глинистый бурозем лежит на известковом щебне. Еще ниже толстый слой бурозема подстилается мергелем. Тем не менее наименование “Кло-де-Вужо” распространяется на весь виноградник, чем выражается уважение названию, которое стало своего рода символом Бургундии.

Красное “Кло-де-Вужо”, которое порой сравнивают с пышными бархатными платьями красавиц на полотнах Рубенса, должно долго выдерживаться. Его характерными чертами являются щедрость и мясистость. Это вино обладает потрясающим послевкусием. В его букете явственно различимы тона трюфелей, фиалки и дикой мяты. “Кло-де-Вужо” не следует откупоривать, пока ему не исполнилось 5 лет. Это вино длительного хранения, которое, в зависимости от года урожая, может выдерживаться в хорошем погребе 10-20 лет. Его следует подавать к жареному или приготовленному под соусом красному мясу (говядине или баранине), фазану на вертеле, кабаньему окороку, ноге косули, каплуну, дроздам в кокотнице, а также к зрелым, но не слишком острым сырам.

Тем не менее следует обратить внимание на тот факт, что совсем небольшой виноградник “Кло-де-Вужо” поделен между 70 производителями, и не все из них выпускают вина одинаково хорошего качества. Одним из лучших считается “крю” “Шато-де-ля-Тур” (7 га), которое находится буквально в 100 м от знаменитого аббатства и принадлежит “дому” “Франсуа Лабе”.

Одной из достопримечательностей Кот-де-Нюи является “Кло-Блан”, расположенный с северной стороны “Кло-де-Вужо” и отделенный от него стеной. Здесь до сих пор сохранился виноград сорта “Шардоне”, который еще в начале XIX века выращивался в “Кло-де-Вужо” вместе с “Пино-Нуар”, но впоследствии был полностью вытеснен им.

О Вон-Романэ порой говорят, что здесь не существует единого наименования. И в самом деле, эту деревню можно сравнить с ожерельем из великолепных жемчужин: здесь 14 “Премье-Крю” и 7 “Гран-Крю”, где производятся исключительно красные вина из винограда сорта “Пино-Нуар”: - “Гранз-Эшезо” отличается большой однородностью. Его вина похожи на “Кло-де-Вужо”: всем им свойственны щедрость, изысканность, длительное послевкусие, что во многом определяются расположением виноградников в средней части некрутого склона;
- “Эшезо” объединяет 11 различных виноградников (“лье-ди”), принадлежащих 80 виноделам. Большая часть его продукции приравнивается к лучшим винам Кот-де-Нюи;
- “Романэ” (площадь 84 ара) и “Романэ-Конти” (площадь 1,8 га) составляют, в сущности, единое “клима”, обнесенное с трех сторон стеной. Часть его была в свое время приобретена принцем де Конти, который и дал ей свое имя. Оба эти наименования достойны самой высокой оценки. Их расположение идеально, а вина поистине потрясающи. Склон, на котором лежит “Романэ”, чуть более крут; возможно, в какой-то мере именно этим определяются оригинальные качества производимого здесь вина;
- “Романэ-Сен-Виван” обязано своим названием монастырю, который владел этими землями до революции 1789 года. Условия тут несколько иные, чем на других “Гран-Крю” Вон-Романэ. В его верхней части подпочвы мергелистые, а в нижней такие же, как в “Романэ-Конти”. Производимые здесь вина чуть вяжущие и плотные. По мере выдержки в их букете проявляются животные оттенки;
- “Ришбур” и “Таш” расположены выше по склону, где на подстилающих твердых известняках тонким слоем лежат каменистые подпочвы. Часть изготавливаемых тут высококлассных вин поступает в продажу молодыми, однако все они пригодны и для длительной выдержки.

Для всех этих “Гран-Крю” характерно сочетание силы и изящества: они солидны, плотны и всегда гармоничны. При этом они обладают сильным букетом, типичным для высококачественного бургундского вина: это аромат свежих или засахаренных красных и черных плодов и ягод, мускуса, кожи и перегноя.

В Вон-Романэ есть также 14 прекрасных виноградников, классифицированных как “Премье-Крю”. Это, в частности, “Сюшо”, “Бо-Мон” и “Мальконсор”.

В полной мере оценить “Вон-Романе” можно лишь в возрасте 4-5 лет, однако и после этого их вкус еще более облагораживается. “Гран-Крю” достигают наилучшего качества в 5-10 лет. Хорошо сбитые, насыщенные и крепкие вина могут затем выдерживаться в течение еще многих лет. Они позволяют в полной мере подчеркнуть достоинства жаркого, дичи, мяса под соусом и зрелого сыра. Как правило, эти вина подаются на стол последними.

Продукция апелласьона “Нюи-Сен-Жорж” обладает многими достоинствами лучших бургундских “крю”. Как правило, эти вина имеют прочную структуру и хорошо хранятся. В молодости многие из них бывают твердыми. В зоне наименования нет “Гран-Крю”, однако имеются “Премье-Крю” самого высокого класса. Их продукция достаточно разнообразна, что является следствием различий подпочв и ориентации виноградников северной и южной части Нюи-Сен-Жоржа.

В северной его части расположены такие, например, “Премье-Крю”, как “Дамод”, “О-Будо” и “Ришмон”. Вина, которые они дают, одного стиля и сильно напоминают продукцию Вон-Романэ, что не удивительно: они изготавливаются из винограда, выращиваемого на том же склоне. Его корни уходят в лежащий здесь под почвой слой мергеля, благодаря которому вина приобретают вяжущие свойства, являющиеся залогом их долголетия. Вина расположенных в южной части “Премье-Крю” “Прюлье”, “Просэ”, “Рю-де-Шо”, “Кай” и “Кло-де-Корвэ” отличаются изысканностью. Они приятны, будучи молодыми, однако при этом вполне годятся для длительной выдержки.

Красные вина, производимые в Нюи-Сен-Жорже, почти всегда имеют интенсивный темный цвет. Их аромат сложен и силен; в нем смешиваются тона вишни, черной смородины, меха, трюфелей, а часто и пряностей.

Для вин из Нюи-Сен-Жоржа характерным является один из самых высоких среди бургундских вин показатель танинности. Уравновешенность танинности и округленности делает их плотными и солидными. Сильная структура этих вин делает возможным их длительное хранение. В средние годы вина из Нюи-Сен-Жоржа обретают высшее качество в возрасте 5-10 лет. В лучшие же годы они могут выдерживаться в погребе 25 лет, прежде чем достигнут своего апогея.

В Нюи-Сен-Жорже налажено производство ликеров, среди которых особое место занимает черносмородиновый. Важным направлением деятельности является также изготовление крепких спиртных напитков из виноградных выжимок (“О-де-Ви-де-Марк”), “Фин-де-Бургонь” и игристого вина “Креман-де-Бургонь”.

Карта :: регион виноделия Кот-де-Нюи

Описание региона Кот-де-Нюи

Местоположение.
Кот-де-Нюи — это узкая, непрерывная полоса виноградников, растянувшаяся от Дижона до севера Бона, а от Кот-де-Нюи находится к юго-западу от нее.

Климат.
Для полуконтинентального климата с минимальным влиянием Атлантики характерны длинная холодная зима, влажная весна и довольно жаркое и очень солнечное лето. Одно из самых страшных стихийных бедствий — град и ливень, по вине которых вина часто получаются жидкими, а виноград поражает гниль.

Рельеф.
Ряды склонов, выходящих к югу, слегка поворачиваются, поэтому одни виноградники обращены на северо-восток, а другие на юго-восток. Лозы растут на высоте 225—350 м над уровнем моря. Если не считать Жевре-Шамбертен и Приме-Приссе, то виноградники, имеющие право на коммунальные и более высокие апелясьоны, редко располагаются к востоку от скоростного шоссе RN74.

Почва.
Песчано-известняковая подпочва местами обнажена, но обычно прикрыта меловым верхним слоем почвы с частицами мергеля и глины в верхней части склонов и плодородными аллювиальными отложениями в нижней. Верхние части склонов кое-где образованы красной глиной.

Виноградарство и виноделие.
Лозы формируют низко, чтобы их согревало тепло, поднимающееся от почвы по ночам. Для красных вин виноград почти всегда отделяют от гребней, контакт сока с кожицей продолжается 8—10 суток. Менее 3% производимого вина составляет белое, однако оно обычно бывает высококачественным, его по традиции ферментируют в бочках. Лучшие вина выдерживают в дубовых бочках.

Основные сорта винограда.
Пино нуар, шардоне .

Второстепенные сорта винограда.
Пино гри (местное название пино боро), пино либо, пино блан, алиготе, мелон де бургонь, гаме.