запомнить|регистрация|забыли пароль?
 
Регион виноделия Кот-де-Бон - Domaine des Comtes de Lafon in Clos de la Barre vineyard, Meursault, Côte d'Or, France. [Côte de Beaune] Кот-де-Бон примыкает к Кот-де-Нюи с юга. Гряда холмов становится тут менее крутой. Пригодная для обработки зона расширяется и почти сплошь покрывается виноградниками. Преобладающие тут более мягкие геологические породы придают линиям рельефа плавность. Поскольку для этого края характерны постоянные изменения не только ориентации виноградников, но и типов подпочв, к культивируемым сортам винограда (“Пино-Нуар”) добавляется крайне редкий в Кот-де-Нюи “Шардоне”.

Регион виноделия Кот-де-Бон

Одни из лучших вин Кот-де-Бона производятся на склонах возвышенности Кортон и называются в ее честь. Только здесь в этом крае производятся вина “Гран-Крю”. Отличающиеся относительной однородностью геологические образования оказали самое непосредственное влияние на выбор сортов винограда и типы производимого вина. Верхняя часть склона сформирована толстым пластом мергелей с высокой долей известняка; из выращенного здесь “Шардоне” производят белые вина самого высокого качества. Ниже залегает более плотный известняк; эти земли прекрасно подходят для винограда сорта “Пино-Нуар”.

На холме Кортон производится белое вино лишь одного, тогда как красное - нескольких типов. Обычаем закреплены несколько наименований. Основными апелласьонами красных вин являются “Кортон” и “Алосс-Кортон”, наиболее известным из белых - “Кортон-Шарлемань” (названный так, по легенде, в честь Карла Великого). Поскольку красные вина с холма Кортон порой значительно отличаются друг от друга, виноделы, как правило, указывают, кроме наименования “Кортон”, и название “лье-ди”, где было произведено вино.

Красные вина жесткие, изысканные, с танинной доминантой. Их одежда, как правило, довольно темная. “Кортону” в полной мере свойственна характерная для бургундских вин сила. Молодое вино обладает ароматом красных и черных ягод (вишни, черной смородины), у выдержанного же к букету добавляются тона трюфелей и кожи. “Кортон-Шарлемань” имеет выраженный золотистый цвет, даже когда оно молодо. Обращает на себя внимание его необыкновенно сильный аромат. Характерными для него являются тона корицы, зеленого ореха, перца, экзотических фруктов и амбры. Его бархатистость подчеркивается умеренной кислотностью и высоким естественным содержанием спирта, что придает ему силу, концентрированность и хорошее послевкусие. Прекрасное “Кортон-Шарлемань” производит, в частности, “Домэн-дю-Конт-Сенар”. Это древнейшее винодельческое владение, существующее с XIV века. Уникальное красное “Кортон-Шарлемань”, кроме него, не производит больше никто.
Когда-то продукция виноградников всей этой части гряды была известна как “вино из Бона”. Этот город является бесспорной столицей винодельческой Бургундии. Он стал крупнейшим центром виноделия, и очень многие оптовые торговцы вином имеют здесь свои конторы и погреба. В настоящее время, однако, красные вина всех коммунальных наименований Кот-де-Бона, за исключением “Алосс-Кортона”, “Бона”, “Поммара” и “Вольнея”, поступают в продажу как “Кот-де-Бон-Виляж”.
Красные вина Кортона прекрасно подчеркивают достоинства жареного или приготовленного под соусом мяса, дичи и большинства сыров, за исключением очень острых. Белые хорошо подходят к рыбе и ракообразным, жирным колбасам, белому мясу (телятине, крольчатине), свинине и домашней птице в сливках.

Ни один из участков возвышающегося над Боном обширного склона не классифицирован как “Гран-Крю”, однако именно здесь находится самая обширное в Бургундии (320 га) “Премье-Крю”. Тут, а также в зоне КНП “Кот-де-Бон” (130 га) ежегодно производится 12 000 гектолитров вина. Все вина Бона, будь они белыми или красными, отличаются подчеркнутой индивидуальностью. В аромате первых ощущаются тона акации, жимолости, меда и жареного миндаля. Для вторых характерно богатство букета, причем привычные для бургундских вин ароматы красных плодов дополняются животными тонами.

Еще в Средние века монахи разбили виноградники на окружающих Поммар землях. Здесь производятся хорошо сбитые и богатые танинами вина с одеждой темно-красного цвета. Они более крепкие, чем вина Бона. В букете чувствуются тона кожи и слив. Эти вина славятся своей яркостью и открытостью. Кроме того, они хорошо хранятся. В коммуне нет участков, классифицированных как “Гран-Крю”, однако такие “Премье-Крю”, как “Эпено”, “Кло-де-ля-Коммарэн”, а также вина коммунального наименования “Нуазон” поистине великолепны. Почвы более глинистые, чем в Боне. Часто благодаря окислам железа они приобретают красноватый цвет. Именно жирной почвой объясняется во многом прочность структуры производимых здесь вин.

Апелласьон “Вольне” расположился на склоне холма. В его подпочвах известняки и мергели чередуются с суглинками. Здесь производятся только красные вина из винограда “Пино-Нуар”. Оптимальное качество вина обеспечивается сочетанием многих факторов, таких как наличие уклона, способствующего дренажу почвы, ее каменистость, обеспечивающая доступ воздуха, и богатство питательных веществ.

Винам как коммунального наименования, так и “Премье-Крю” (“Шеврэ”, “Фремье” и другим) свойственны изысканность, благородство, тонкость, изящество и женственность. Их одежда, может быть различных оттенков от ярко-красного до темно-рубинового. Они танинны, округлы и имеют тонкий букет с тонами красных ягод (малина, тутовник) и фиалки. Молодое “Вольне” хорошо подходит к жареному мясу и домашней птице, тогда как более сильные вина урожая лучших лет могут в полное мере подчеркнуть вкус постного красного мяса (дичи и т.п.)

В Мерсо виноградник аббатства Сито появился еще раньше, чем в Вужо. Эта земля исстари славилась своими белыми винами, поскольку преобладающие тут известяки и белые мергели благоприятствуют выращиванию винограда сорта “Шардоне”. Однако с тех пор виноградник разделился на две части: в Мерсо делают и красные вина из “Пино-Нуар”, причем очень неплохие, хотя в наименовании наиболее известных из них название коммуны не упоминается: это (“Вольней-Сантено” или “Мерсо-Кот-де-Бон”).

У белых вин “Мерсо” хмельной букет с тонами горького или сухого миндаля, листвы, корки горячего хлеба, яблок сорта ранет. Во рту они кажутся очень густыми, а их бархатистость почти переходит в маслянистость. Эти вина имеют потрясающее послевкусие. Красные вина легкие, но в то же время достаточно крепко сбитые. При этом они скорее тонкие, чем сильные. Белое “Мерсо” созревает медленно и долго. Высшего качества эти вина достигают, как правило, в возрасте 8-15 лет. Со временем они приобретают еще более сильный букет и удивительную мягкость. Эти вина с полным основанием можно назвать чувственными. Красные вина выдерживаются 5-10 лет.

Сила и мягкость вин “Мерсо” позволяют им прекрасно сочетаться как с горячими, так и с холодными жирными и постными блюдами: с паштетом из гусиной печенки, жареной рыбой, омарами и лангустами под соусом, птицей в сметане, рагу из свинины или кролика; достоинства острых сыров, имеющих жирный вкус (зрелый эпуасс, мюнстер, рокфор), удивительно подчеркиваются этим хорошо сбитым, насыщенным вином. Красные вина хорошо подходят к красному мясу, зажаренному на вертеле или решетке.

Виноград, из которого производится несравненное “Монраше”, всегда считавшееся одним из лучших - и дорогих! - сухих белых вин мира, растет на небольшом, неприметном с виду холме. Его вершину покрывает невысокая трава, среди которой стоят несколько чахлых кустов. Раньше это большое “крю” называлось “Мон-Раша”, то есть “лысая гора”. Оно возникло в Средние века, а широкую известность получило уже в XVII веке, а теперь поделено между двумя коммунами - Шассань-Монраше и Пюлиньи-Монраше.

Почему “Шардоне” дает столь превосходное вино на этой земле, которая выглядит самой заурядной и даже некрасивой? Здесь сложилось очень благоприятное сочетание природных факторов. В подпочвах мергели чередуются с известняками, кое-где повышается доля глин, суглинков и кремнистых конкреций. Вследствие восточной и юго-восточной ориентации склонов обеспечивается их оптимальное освещение солнцем. К тому же климат на этой территории полусредиземноморский.

Лучшие из производимых в этом краю вин классифицированы как “Гран-Крю”. “Монраше” проявляет свои достоинства не сразу. Однако, вне зависимости от года урожая, ему присущи великолепный зеленовато-золотистый цвет одежды, аристократизм, крепость и длительность послевкусия, а сила и элегантность сочетаются с богатством аромата. Это вино может долго выдерживаться и храниться. У “Шевалье-Монраше” прочная структура, легкость поверхностных пород этого “крю” придает его продукции потрясающую тонкость аромата, которая проявляется уже в молодости. “Батар-Монраше” порой бывает слишком густым. Пожалуй, это очень приятное вино можно назвать “деревенским”. Тяжелые почвы “крю”, где оно производятся, предопределили его поистине удивительную пригодность к длительной выдержке. “Крио-Батар-Монраше” и “Бьенвеню-Батар-Монраше” очень похожи, однако если первое, как правило, отличается сухостью, то второе - легкостью.

Если в прошлом веке в Пюлиньи-Монраше производились преимущественно красные вина, то теперь - почти исключительно белые. “Премье-Крю” этой коммуны разместились на склоне холма между “Мерсо” и “Монраше”. Продукция некоторых из них отличается замечательной тонкостью. В апелласьоне “Шассань-Монраше” изготавливаются как белые, так и красные вина. “Кайерэ”, например, напоминает “Монраше”. Прекрасный “Шассань-Монраше” производит в “Кайерэ” “дом” “Домэн-Фонтэн-Ганьяр”. Ему принадлежит только один виноградник, и хозяин вкладывает всю душу в производство вина.

Белые вина Монраше своим ярким букетом, гибкостью и изяществом вкуса способны подчеркнуть достоинства многих произведений кулинарного искусства, таких, например, как отварные омары и лангусты, тушеная в сметане рыба, паштеты из печени птицы, цыпленок со сметаной и т.д.

"Сантенэ" (Santenay). О продукции этого виноградника когда-то говорили: "Жизнь слишком коротка, чтобы пить "Сантенэ". Эта поговорка давно уже устарела, однако вина апелласьона по-прежнему не в моде.

Карта :: регион виноделия Кот-де-Бон

Описание региона Кот-де-Бон

Местоположение.
Кот-де-Бон примыкает к Кот-де-Нюи с юга и простирается почти на 30 км мимо г. Бон до Шейи-ле-Маранж. Виноградники тянутся сплошной полосой, хотя в Кот-де-Бон, на западе области, их делят надвое виноградники Сент-Ромен.

Климат.
Эта область более влажного и умеренного климата, чем в Кот-де-Нюи, виноград здесь созревает чуть раньше. Град опять-таки представляет потенциальную опасность, но в меньшей степени, а влажный ветер и ливни причиняют не столь значительный ущерб.

Рельеф.
Рельеф образован грядами обращенных на восток склонов шириной до 2 км, которые поворачиваются в разные стороны, поэтому одни виноградники смотрят на северо-восток, а другие на юго-восток. Здесь лозы растут на высоте 225—380 м над уровнем моря на чуть менее крутых склонах, чем в Кот-де-Нюи. Южнее Бона нет виноградников, имеющих право на деревенские и более высокие наименования и находящихся за шоссе RN74, на ровных плодородных участках.

Почва.
Известняковая подпочва с отдельными залежами оолитических твердых сланцев под кремнистой глиной и известковым верхним слоем почвы. Светлая мергелевая почва встречается на виноградниках Шассань и Пюлиньи.

Виноградарство и виноделие.
Лозу формируют низко, чтобы ее согревало тепло, поднимающееся над землей по ночам. На юге района распространены такие же методы формирования, как в Шампани, и слегка отличающиеся от принятых на остальной территории Кот-де-Бон. Для красных вин виноград почти всегда отделяют от гребней, контакт сока с кожицей продолжается 8—10 суток. Классические белые вина ферментируют в бочках, лучшие красные и белые вина выдерживают в дубовых бочках. Вкус винограда пино нуар легко затмить привкусом дубовой бочки, поэтому такие вина выдерживают в новых дубовых бочках не так долго, как вина из шардоне.

Основные сорта винограда.
Пино нуар, шардоне.

Второстепенные сорта винограда.
Пино гри (синоним пино боро), пино либо, пино блан, алиготе, мелонь де бургонь, гаме.