Вина Сотерна и Барсак был внесен в имперскую классификацию 1855 года. Они стали единственными белыми винами, удостоенными подобной чести наряду с красными винами Медока и “О-Брионом”.
Регион виноделия Сотерн
Наиболее известные десертные белые вина пожалуй, всей Франции, производятся в расположенных в южной части Грава коммунальных апелласьонах. Вина Сотерна и Барсака не похож на другие вина. Все, что связано с ним и в особенности с началом его производства, окружено легендами. В каждом “замке” есть свое предание, согласно которому “Сотерн” впервые появился именно в его стенах. Время этого события указывается разное, неизменным остается лишь сам сюжет. Хозяин поместья уезжает, потребовав, чтобы никто не смел собирать виноград в его отсутствие. Между тем срок сбора приближается, виноград перезревает и покрывается плесенью. Наконец, приезжает хозяин поместья и решает, несмотря на опоздание, собрать урожай. При этом из ягод, которые на первый взгляд казались испорченными, получается отличное, необыкновенно сладкое вино.До сих пор не установлено, когда именно появился современный “Сотерн”, то есть ликерные вина, изготавливаемые из перезрелого винограда. Известно, однако, что, хотя виноградники в этих местах существуют с давних времен, лишь в XVII веке местные жители стали добиваться перезревания винограда, намеренно откладывая сроки его сбора. В XIX веке “Сотерн” превратился в праздничное вино. Его поставляли ко всем королевским дворам Европы. Цены на него быстро росли. Так в 1847 году брат царя Великий князь Константин без колебаний приобрел бочку “Шато-д`Икем” за баснословную по тем временам сумму - 20 тыс. франков золотом.
Чтобы в полной мере оценить достоинства этих вин, их следует пить прохладными (6-8° С). При этом их можно употреблять в качестве аперитива (со свежими фруктами) и во время обеда (с паштетом из гусиной печени, рыбой под белым соусом, птицей и белым мясом). Все свое великолепие они раскрывают, если подать к ним сыр с зеленой плесенью.Вина Сотерна делают из трех сортов винограда: “Семильона” (70-80 %), “Совиньона” (20-30 %) и “Мюскаделя”. Технология производства этих превосходных вин с высоким естественным содержанием спирта непроста и отличается от обычной. Максимальная разрешенная урожайность составляет 25 гектолитров с гектара (в “Шато-д`Икем”, например, она преднамеренно ограничивается до 7-8 гектолитров с гектара). Виноград собирается выборочно. Сборщики терпеливо, по одной, срывают достигшие нужной зрелости ягоды; порой им приходится обойти виноградник до 15 раз. Однако сколь ни велика роль виноградарей, их труд не принес бы нужного результата, не сложись в Сотернэ особо благоприятные природные условия.
Главным из них является климат. Осенью для этих мест типичны солнечные дни и густыми утренние туманы. Именно благодаря этому создаются необходимые предпосылки для развития благородного грибка Botrytis cinerea. В поражаемом им винограде происходит целый ряд биохимических и химических изменений, в частности, ягоды частично обезвоживаются (приблизительно на 40 %), повышается содержание в них сахара, минимальное естественное содержание которого составляет 221 г/л. Естественно, что урожайность винограда бывает крайне низкой. В Сотернэ говорят: “С каждой лозы - стакан вина.”
Белые ликерные и полусладкие вина обладают несравненными вкусом, цветом и ароматом. Их характерными свойствами являются тонкость, деликатность, сила, крепость (не ниже 12,5° ). При этом они достаточно хмельны. В молодости они свежи и нервны, а цветом одежды напоминают сухую солому. С годами эти вина достигают своего расцвета, приобретая цвет старого золота и полноту, однако не становясь приторными. Продолжительность выдержки 10-50 лет и более.
Карта :: регион виноделия Сотерн
Описание региона Сотерн
Местоположение.Сотерн сосредоточены на юге Грава.
Климат.
В Сотерне климат умеренный и влажный, с осенними чередованиями туманных рассветов и солнечных дней — отличными условиями для «благородной плесени».
Рельеф.
В коммунах Сотерн, Бом и Фарг местность холмистая, а в Преньяке и Барсаке, на другом берегу Сирона, небольшого притока Гаронны, склоны холмов более пологие.
Почва.
В Сотерне гравий со сланцами, глинистые известняки поверх глинистого гравия в Фарге.
Виноградарство и виноделие.
Сладкие белые вина Сотерна делают из нескольких отобранных партий поздно собранного, перезрелого винограда, пораженного «благородной плесенью». Обычно в отделении гребней нет необходимости. Ферментацию виноградного сока, столь насыщенного сахаром, трудно начать и неудобно регулировать, но обычно она заканчивается за 2— 8 недель. Точная продолжительность ферментации зависит от марки вина. Многие лучшие вина выдерживают в бочках 1,5—3,5 года.
Основные сорта винограда.
Каберне совиньон, каберне фран, мерло, смийон, совиньон блан.
Второстепенные сорта винограда.
Мальбек, пти-вердо, мюскадель.
Французские вина (каталог)
Производители вин
Классификация вин
Этикетки французских вин
История виноделия Франции
Регионы виноделия Франции
Бордо
Бургундия
Долина Луары
Долина Роны
Жюра
Корсика
Лангедок-Руссийон
Прованс
Савойя
Шампань
Эльзас
Юго-Запад Франции
Сорта винограда во Франции
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.