![Регион виноделия Эльзас - Château Rahoul viewed over its autumnal vineyard, Portets, Gironde, France. [Graves / Bordeaux]](/.files/2132/Image/81.jpg)
К числу отличительных черт винодельческого региона Эльзас следует отнести принадлежность к рейнскому бассейну, а также тот факт, что в качестве основания регламентации здесь выступают прежде всего сорта винограда. Эльзасские вина часто сравнивают с немецкими, хотя, по мнению знатоков, более всего они похожи на сухие вина Австрии.
Регион виноделия Эльзас
В 1871 г., по окончании франко-прусской войны, регион вновь отошел к Германии и оставался в ее составе до конца Первой мировой войны, а потом опять стал французским. В то время в Эльзасе началась реорганизация системы управления виноградниками в соответствии с новой французской системой АОС, но в 1940 г., еще до завершения этого процесса, Германия опять отняла Эльзас у Франции. Только после Второй мировой войны, когда Эльзас снова вошел в состав Франции, работа по присуждению статусов АОС возобновилась и была завершена в 1962 г.Виноградники Эльзаса окружают средневековые города с мощенными булыжником улочками и старинными домами, отражающие, подобно винам, влияние галльской и прусской культур. Виноград представляет собой смесь немецких, французских и экзотических сортов: немецкие рислинг и гевюрцтраминер (название которого в Эльзасе пишут без умляута), французский пино гри и явно экзотический мускат — четыре основные разновидности.
Сильванер, еще один немецкий сорт, тоже довольно распространен, из других французских сортов в Эльзасе выращивают пино нуар, пино блан, оксерруа и шасла. Хотя гевюрцтраминер — сорт явно немецкого происхождения (его прекрасные образцы до сих пор встречаются в Пфальце, откуда он родом), только в Эльзасе он бывает пряным. И только в Эльзасе можно найти пряный пино гри, который в других регионах имеет сравнительно нейтральный вкус. Даже из пино блан в Эльзасе делают пряные вина, хотя таким вкусом они обычно бывают обязаны сорту оксерруа, для которого характерен выраженный вкус специй.
Красных вин в Эльзасе производят очень мало, почти все они поступают в местные рестораны и винные погребки. Белые составляют 90% вин Эльзаса. По традиции эти вина с плодовым вкусом делают сухими, хотя некоторые, к примеру, вина из гевюрцтраминера, всегда получаются менее сухими. После введения категорий Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles производители стали намеренно снижать урожайность, чтобы добиться повышения уровня сахара. Эта практика привела к тому, что даже основные кюве стали слишком насыщенными для традиционных сухих вин, и тенденция производства менее сухих вин распространилась на другие сорта.
В настоящее время в Эльзасе производится порядка 1,4 млн. гл вин контролируемых наименований по происхождению. Здесь выделяются три апелласьона АОС, причем два из них региональные: - “Альзас” или “Вэн-д`Альзас” (Alsace ou Vin d`Alsace); - “Альзас Гран-Крю” (Alsace Grand Cru); - “Креман д`Альзас” (Cremant d`Alsace).В течение длительного времени всей продукции эльзасских виноградников присваивалось исключительно региональное наименование “Альзас” (введено в 1962 году). Однако сегодня многие виноделы, сознавая достоинства своей продукции, стремятся к ее дальнейшему улучшению и диверсификации. Для этого, с одной стороны, предпринимаются шаги по ограничению урожайности (97 гектолитров с гектара, разрешенные в апелласьоне “Альзас”, считаются многими чрезмерно высоким показателем), а с другой - подчеркиваются особенности земли, где выращивается виноград (AOC “Альзас-Гран-Крю”) и особенности технологии, в частности, использование традиции передерживания гроздей на лозах (“Позднего сбора”) и производства вина из винограда, пораженного благордной плесенью (“Из отборных ягод благородных сортов винограда”). Наконец, здесь производится “Креман-д` Альзас” - праздничное игристое вино.
Разнообразие подпочв и микроклимата придает производимым в Эльзасе винам тысячи оттенков, что в других винадельческих районах Франции неизбежно привело бы к выделению целого ряда “крю”. Однако в этом краю с его устоявшимися демократическими традициями подобное решение было принято с большим запозданием. Лишь в 1975 году было официально установлено наименование “Эльзас-Гран-Крю”. Следствием этого решения стала делимитация первоначально 25 виноградников, затем их число было увеличено до 50. Условия здесь прекрасно подходят для выращивания благородных сортов винограда, и лишь вина, произведенные из этих сортов, имеют право на наименование “Альзас-Гран-Крю”. Установленная урожайность (до 70 гектолитров с гектара) значительно ниже, чем для регионального апелласьона “Альзас”, что позволяет этим винам в полной мере проявить как свои характерные черты, так и оттенки, обусловленные особенностями конкретного виноградника. Следует отметить, что эльзасские “Гран-Крю” могут производиться лишь из винограда, обеспечивающего без всяких добавок крепость 10° (для “Рислинга” и “Муската”) или 11° (для “Пино-Гри” и “Гевюрцтраминера”).
Выделение эльзасских “Гран-Крю” имело как своих сторонников, так и противников. Был высказан целый ряд возражений. Во-первых, в число “Гран-Крю” не вошли многие прекрасные виноградники, принадлежащие одному владельцу (монополии), такие, например, как “Кло-Сент-Юн” (Clos Sainte-Hune) и “Кло-де-Капюсэн” (Clos des Capucins). Во-вторых, некоторые из лучших производителей, такие как Южель (Hugel), Бейер (Beyer) и Трембак (Trimbach) отказались помещать надпись “Гран-Крю” на этикетки своих лучших “кювэ”. В-третьих, не может удивлять само количество “Гран-Крю”: их почти на 20 больше, чем в Бургундии. В-четвертых (но не последних!), установленная урожайность эльзасских “Гран-Крю” все же слишком велика (в Бургундии урожайность белых “Гран-Крю” ограничена 30 гл/га).
Погодные условия осени в Эльзасе, как и во всей Рейнской долине часто бывают благоприятны для развития на винограде благородного грибка, поэтому здесь уже в давние времена практиковалось производство вина из перезрелых ягод. В марте 1984 года был принят декрет, официально разрешивший использование на этикетках надписи “Позднего сбора” (“Vendanges tardives”) и “Из отборных ягод благородных сортов винограда” (“Selection des grains nobles”).
Обе эти надписи могут применяться в отношении вин апелласьонов “Эльзас” и “Эльзас-Гран-Крю”, однако при условии, что они произведены исключительно из винограда благородных белых сортов. При этом определенная декретом крепость таких вин превышает соответствующие показатели, установленные для продукции всех прочих контролируемых наименований по происхождению Франции, за исключением “соломенных” вин Юры. Для вин “Позднего сбора”, произведенных из Рислинга и Муската, минимальная крепость определена в 12,9° , из Пино-Гри и Гевюрцтраминера - в 14,3° . Для вин, “Из отборных ягод благородных сортов винограда”, эти показатели равны соответственно 15,1° и 16,4° .
Надпись “Позднего сбора” означает, что виноград, из которого было произведено соответствующее вино, собран не ранее чем через несколько недель после официального начала сбора и, как следствие этого, перезрел. Такое вино, производимое практически ежегодно, может быть как сухим, так и полусладким (с содержанием сахара 1,2-4,5 %), однако для того, чтобы определить это, необходимо попробовать вино на вкус. Такие вина могут выдерживаться несколько десятилетий, порой даже дольше, чем “Премье-Крю” и “Гран-Крю” Бургундии. Их подают к сильным, ароматным блюдам (кролик под сливочным соусом), а также к десертам.
Вина “Из отборных ягод благородных сортов винограда” производятся лишь из винограда, пораженного благородным грибком, а это в Эльзасе бывает лишь в самые жаркие годы. Они могут быть только сладкими, в их букете преобладают фруктовые ароматы, не оттеняемые тонами дуба, поскольку эльзасские виноделы, как правило, не используют новые дубовые бочки. Эти вина пригодны для длительной (до 30 лет и более) выдержки и являются прекрасным завершением торжественной трапезы. Одним из немногих их недостатков является высокая цена.
Если регламентация производства этих вин чрезвычайно сурова, то не менее строг и контроль за ее выполнением. При сборе винограда, предназначенного для вин, которые будут помечены надписями “Позднего сбора” и “Из отборных ягод благородных сортов винограда”, систематически присутствуют инспекторы Национального института наименований по происхождению (INAO). Это является гарантией подлинности вин. Кроме того, в процессе их производства запрещается использовать какие бы то ни было добавки. Наконец, они не могут быть направлены в продажу без предварительных аналитического анализа и дегустации, которые обычно проводятся через 18 месяцев после сбора урожая. Получаемые в итоге вина заслуживают самого пристального внимания; их характерными особенностями являются замечательная концентрированность и на редкость стойкий аромат.
Апелласьон “Креман-д` Альзас”, совпадающий по территории с зоной наименования “Альзас”, тянется с севера на юг провинции. При изготовлении “Креман-д` Альзас” может использоваться виноград различных сортов: Пино-Блан, Оксерруа, Пино-Гри, Пино-Нуар, Шардоне и Рислинг, - который, чтобы сделать вино более свежим и гармоничным, снимается с лоз за несколько дней до официального начала уборки урожая. Однако, в отличие от АОС “Альзас” и “Альзас-Гран-Крю”, на этикетках “Креман-д` Альзас” эти сорта, как правило, не упоминаются. Дело в том, что при производстве этого вина в большинстве случаев используется ассамблирование, причем соотношение между сортами в разные годы изменяется, чтобы сбалансировать “Креман-д` Альзас” по кислоте. Применяется та же технология, что и при изготовлении шампанского. Под пресс идут целые кисти винограда. Из 150 кг ягод должно получаться не более 100 л сусла. Вторичная ферментация проводится в бутылках, при этом вино настаивается “на решетке” не менее 9 месяцев.
“Креман-д` Альзас” отличается определенным разнообразием, что позволяет более полно удовлетворить вкусы потребителей. Вино, изготавливаемое на основе Рислинга, выделяется в первую очередь характерным букетом, тогда как вина на базе Оксерруа и Пино-Блан более округлы и пригодны для выдержки. Как и у шампанского, на этикетках “Креман-д` Альзас” могут быть надписи, отражающие особенности технологии: “Blanc de Blancs” (“Белое вино из винограда белых сортов”), “Blanc de Noirs” (“Белое вино из винограда черных сортов”), “Millesime” (“Помеченное годом”) и т.д.
Подают его при 5-7° С в качестве аперитива, а также как сопровождение к морепродуктам, холодным закускам, блюдам из рыбы и птицы.
Карта :: регион виноделия Эльзас
Описание региона Эльзас
Местоположение.Северо-восточная оконечность Франции, ограниченная с одной стороны Вогезами, а с другой — Рейном и немецким Шварцвальдом. Шесть рек берут начало в покрытых еловыми лесами Вогезах, прорезают 97-километровую полосу виноградников и впадают в р. Иль.
Климат.
Вогезы смягчают влияние Атлантики на этот регион. Виноградники получают более чем достаточное количество солнечных лучей, но осадков здесь выпадает мало. Тучи разражаются дождями на западных склонах Вогезов, преодолевая эту горную цепь.
Рельеф.
Виноградники Эльзаса размещаются на нижних частях обращенных на восток склонов Вогезов, на сравнительно большой высоте (180—360 м) над уровнем моря, под углом от 25 до 65°. Лучшие виноградники обращены к югу или юго-востоку, но немало хороших разбито на северных и северо-восточных склонах. Во многих случаях лозы выращивают как на верхних, так и на боковых сторонах склонов, лучшие участки защищены лесистыми вершинами. Слишком интенсивное использование плодородных равнин в 70-х гг. привело к перепроизводству. Некоторые виноградники на равнинах дают сырье для высококачественных вин благодаря благоприятным почвам.
Почва.
Геологические и солюмологические особенности Эльзаса сложнее, чем во всех других великих винодельческих областях Франции. Эльзас разделяют на три основных морфологических и структурных области: окрестности Вогезов с кремнистой почвой, известняковые холмы и аллювиальные равнины. В первой из областей аллювий и плодородный песок размещены поверх гранитных, каменисто-глинистых почв и сланцев, плодородные почвы разных типов — поверх вулканических осадочных пород, а плохие, легкие, песчаные почвы — поверх песчаников. Во второй области сухие, каменистые, бурые щелочные почвы лежат поверх известняков, коричневые песчаные известковые почвы поверх песчаников и известняков, тяжелые плодородные — поверх глины и известняка, бурые щелочные — поверх меловых мергелей. В третьей области супесь, гравийный аллювий, бурый обызвествленный лесс и темные известковые почвы подстилает лесс.
Виноградарство и виноделие.
Лозы подвязывают высоко к проволоке, чтобы уберечь их от весенних почвенных заморозков. По традиции вина ферментируют так, чтобы они получались максимально сухими, хотя сейчас они стали менее сухими, поскольку в последние 10 лет виноградари сокращают урожайность, добиваясь более высокого содержания сахара в новых винах Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles.
Основные сорта винограда.
Гевюрцтраминер, мускат белый мелкозернистый, мелкий мускат розовый мелкозернистый, мускат оттонель, рислинг.
Второстепенные сорта винограда.
Оксерруа, гаардоне, шасла, пино гри, сильванер.
Винодельческие дома Эльзаса
В регионе множество хозяйств, выделяющихся качеством своей продукции. В качестве лидеров различные авторы называют разные имена. Упомянем здесь лишь нескольких производителей, авторитет которых не подвергается сомнению.“Домэн Зинд-Умбрехт” (Domaine Zind Humbrecht). 40 га, 160 тыс. бут./год. Эта династия виноделов ведет свое начало с 1620 года. Вина Леонарда Умбрехта и его сына Оливье, помимо хорошей сбитости и крепости, отличаются выраженной индивидуальностью. Они щедры и очень душисты. Лучшие виноградники: “Ранжан”, Танн (Rangen, Thann), “Голдер”, Гебершвир (Goldert, Gueberschwihr), “Бранд”, Тюркхейм (Brand, Turckheim), “Энгст”, Винзенхейм (Hengst, Wintzenheim), “Кло Виндсбуль”, Юнавир (Clos Windsbuhl, Hunawihr).
“Марсель Дейсс” (Marcel Deiss). 20 га, 120 тыс. бут./год. Годом основания компании считается 1744. В настоящее время ее возглавляет Жан-Мишель Дейсс. В хозяйстве используется биодинамическая система работы на винограднике. Возможно, благодаря этому для его вин характерна необыкновенная точность выражения особенностей подпочвы и сортов винограда. Лучшие виноградники: “Альтенберг”, “Энгельгартен”, “Бюрг”, “Бюрленберг” и “Грасберг”, Бергхейм (Altenberg, Engelgarten, Burg, Burlenberg et Grasberg) и “Шененбург”, Рикевир (Schoenenbourg, Riquewihr).
![Регион виноделия “Трембак” (“Trimbach”) - Fortified church overlooking Hunawihr with Rosacker Grand Cru vineyard and Clos Ste-Hune of Trimbach beyond, Haut-Rhin, France. [Alsace]](/.files/2132/Image/82.jpg)
“Трембак” (“Trimbach”). 27 га, 1 млн. бут./год. Один из крупнейших негоциантов в Эльзасе. Компания была основана в 1626 году, и в настоящее время ее возглавляют представители двенадцатого поколения владельцев Пьер и Жан Тримбахи. Вина, производимые как из собственного, так и приобретаемого винограда отличаются благородством и щедростью. Большая часть продукции отправляется за рубеж, преимущественно в Соединенные Штаты. Лучшие виноградники: “Розакер”, Юнавир (Rosacker, Hunawihr), “Гейсберг” и “Остерберг”, Рибовиле (Geisberg et Osterberg, Ribeauville). “Домэн Шлюмберже” (“Domaine Schlumberger”). 140 га, 1 млн. бут./год. Семейное предприятие, торгующее лишь продукцией с собственных виноградников, самое крупное по площади из эльзасских хозяйств. Предки его нынешнего владельца Эрика Бейдона-Шлюмберже делают вино в Эльзасе с середины XVI века, сама же компания была основана в 1810 году. Стиль этого “дома” предполагает поддержание урожайности на очень низком уровне и длительную выдержку вин. Особенно хорош производимый здесь “Гевюрцтраминер”, прежде всего “Кювэ Анн” (Cuvee Anne) и “Кювэ Кристин”(Cuvee Christine). Лучшие виноградники: “Кесслер”, “Киттерле” и “Саэрин”, Гебвиллер (Kessler, Kitterle et Saering, Guebwiller).
“Южель-э-Фис” (Hugel et Fils). 137 га, 1,2 млн. бут./год. Компания была основана в 1639 году, и в настоящее время заслуженно является одной из известнейших в Эльзасе. Особенно хороши ее “Кювэ Жюбиле” (Cuvee Jubilee) и чуть уступающее ему “Кювэ Традисьон” (Cuvee Tradition). Именно благодаря Жану Южелю во Франции в 80-х годах получили признание немецкие технологии “Spo tlese” и “Beerenauslese”, названные здесь по его предложению соответственно “Vendanges tardives” и “Selection des grains nobles”. Если верить “Книге рекордов Гиннесса”, именно этой компании принадлежит старейшая бочка из используемых в настоящее время: она была сделана в 1715 году. Лучшие виноградники: “Спорен” и “Шененбург”, Рикевир (Sporen et Schoenenbourg, Riquewihr).
Французские вина (каталог)
Производители вин
Классификация вин
Этикетки французских вин
История виноделия Франции
Регионы виноделия Франции
Бордо
Бургундия
Долина Луары
Долина Роны
Жюра
Корсика
Лангедок-Руссийон
Прованс
Савойя
Шампань
Эльзас
Юго-Запад Франции
Сорта винограда во Франции
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.