В процессе оценки вина последовательно оцениваются внешний вид, аромат, вкус вина и его текстура. Ее стадии во Франции принято называть по основному “работающему” органу. Обычно их выделяют три: “глаз” (oeil), “нос” (nez), “рот” (bouche). Рот при этом рассматривается как орган не только вкуса, но и осязания.
Вино и оценка
На каждой из этих стадий достаточно четко различаются этапы: анализ ощущений, описание ощущений, сравнение их с принятыми образцами и вынесение мотивированной оценки.Шаг 1 - Внешний вид
Посмотрите на цвет вина: яркий он или бледный, присущи ли ему отличительные особенности, специфические оттенки, напоминающие вам о конкретном сорте винограда, климате или винодельческом регионе? Какой это цвет у вина — живой и молодой или коричневатый, потускневший от времени? О чем свидетельствует край вина в бокале, или диск? Сохраняется ли насыщенность цвета до самого края, что говорит о качественном вине, или цвет тускнеет, становится невзрачным и водянистым?Шаг 2 - Запах
Если первое впечатление достаточно сильное, не является ли вино крепленым? (Классическим крепленым винам, например, портвейну, хересу или мадере, присущи легко узнаваемые характеристики, однако отличить мощное вино с высоким содержанием спирта, произведенное в жарком климате, от крепленого трудно.) Имеет ли вино своеобразный аромат, или же его запах неясный, слабый и просто сдержанный? Пахнет ли вино так же молодо или так же зрело, соответствует ли запах внешнему виду? Слажен ли и гармоничен аромат, что свидетельствует о том, что вино готово к употреблению? И если да, можно ли его пить? Если вино еще не готово к употреблению, можно ли определить, когда оно будет готово? Существует ли узнаваемый аромат сорта винограда? Есть ли сливочные и ванильные оттенки, указывающие, что вино подвергалось ферментации или выдержке в новых дубовых бочках? Если да, то в каком регионе подобные вина выдерживают в бочках? Простое ли это вино или достаточно сложное? Есть ли какие-нибудь намеки на область, где оно было произведено? Достаточно ли очевидны признаки или вам понадобится вкусовое подтверждение?Шаг 3 - Вкус
Вкус должен отражать аромат вина и, следовательно, подтверждать ваши предыдущие предположения. Теоретически. Но человеческим органам чувств свойственно ошибаться в большей степени, чем разуму поэтому полагайтесь в первую очередь на разум. Приготовьтесь смириться не только с подтверждениями, но и с противоречиями. Задайте себе все те вопросы, с которыми обращались к обонянию, но прежде попросите органы вкуса распознать кислоту, сладость и крепость. Если вы дегустируете красное вино, о многом скажет содержание в нем танина. Источник танина — кожица винограда, и чем она темнее и толще, чем дольше сок мацерируется вместе с кожицей, тем больше танина будет содержаться в вине. Лучшее красное вино содержит так много танина, что от него буквально вяжет во рту, а в винах, которые употребляют сразу после изготовления, танина почти нет.Если вы дегустируете игристое вино, о многом говорит его пенистость. Степень пенистости определяет разновидность вина: игристое, игристое с небольшим содержанием газа или просто шипучее. А размер пузырьков указывает на качество: чем они мельче, тем вино лучше.
Шаг 4 - Анализ
Просто постарайтесь назвать сорт винограда и место выращивания, а также приблизительно определить выдержку и качество вина. Дегустаторы рискуют своей репутацией, вдаваясь в специфические подробности и пытаясь указать производителя или виноградники, и делают это, только если абсолютно уверены в своей правоте. На экзамене для экспертов по вину баллы начисляют за правильные рассуждения, даже если они привели к ошибочному выводу, и в то же время известны случаи, когда кандидаты правильно называли вино, но из-за ошибочного хода рассуждений вообще не получали баллов. Дегустирование вина — не догадки, а логика; в этом деле ошибки приветствуются как единственный способ приобретения опыта.
Каталог вин
Производители вин
Вино и история виноделия
Вино и регионы виноделия
Вино и виноделие
Вино, виноград и лоза
Вино и дегустация
Вино и оценка
Вино и миллезим или винтаж
Вино и выдержка
Вино и пробка
Вино и условия хранения
Вино и винные коллекции
Вино и болезни вина
Вино и пороки вина
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.