Пробка находится сегодня в центре всеобщего внимания. Во всех областях энологии уже достигнут такой прогресс, что некоторые интересуются только пробкой. Они с неприязнью отмечают, что она не меняется уже несколько веков (в чем они ошибаются) и не успокоятся до тех пор, пока благородную и аугентичную пробку не заменит что-то вроде протеза (ведь именно его напоминает пробка из пластика).
Вино и пробка
Однако в действительности такая перемена маловероятна, ибо натуральная пробка имеет столько достоинств, что становится незаменимой и единственно подходящей для того, чтобы отметить судьбу высокого вина печатью благородства.Пробковое дерево - это разновидность дуба, называемая Quercus Suber. Необходимо 8-10 лет, чтобы вырастить дерево для хороших пробок. Однако в силу большого спроса для пробок обычных вин в наше время ожидание длится не более 5-7 лет.Впоследствии кору пробкового дерева распиливают на полосы, ширина которых определяет длину будущей пробки. Пробку вырезают при помощи резака в виде трубки, затем их шлифуют, придавая правильную цилиндрическую форму. Необходима целая тонна коры пробкового дерева, чтобы изготовить всего 250 килограммов хороших пробок. Остатки коры идут на производство прессованных пробок низшего качества и на другие нужды.
Однако даже у хороших пробок различают несколько уровней качества. Сортировщики отделяют их друг от друга в зависимости от натуральных повреждений коры, ее внешнего вида, тонких коричневых прожилок, которые могут привести к проницаемости будущей пробки, и наличия тонкой коричневой пыли, свидетельствующей о повышенном риске придать вину то, что называется «вкусом пробки».
Затем пробки подвергаются различной обработке, что в частности включает стерилизацию и иногда парафи-нирование, которое облегчает закупоривание бутылок (особенно с шампанским).
Пробки изготавливают из коры пробкового дерева, произрастающего, главным образом, в Португалии, а также в Испании и даже на юге Франции.При обработке пробок их продолжают сортировать, поскольку к концу этого процесса они могут обладать большими различиями даже в том случае, если были вырезаны из одной и той же части коры одного пробкового дерева. Их цены также неодинаковы.
Винодел выбирает пробку в зависимости от качества вина. Лучшие пробки он оставляет для лучших вин, заслуживающих долгого хранения и надежного спутника, который сможет защищать нектар в течение всех этих лет. А более слабые и менее успешные вина, которые при сопоставлении с затраченными усилиями обошлись ему слишком дорого, он накажет пробкой, лишь достойной своего названия, так что бутылку придется откупорить при первой же возможности.
Таким образом, качество пробки - это ценное указание на качество вина, которое производитель оставляет нам ненароком. Часто это указание является самым искренним, но, увы, слишком запоздалым, ибо, достав из бутылки пробку, уже невозможно вернуть ее на место!
Натуральная пробка обладает дырчатой структурой вроде пенистой резины, и ее ячейки естественным образом наполняются азотом и кислородом, что придает пробке способность сильно сжиматься, большую эластичность и превосходную герметичность.Ее единственным недостатком может быть наличие микроорганизмов, которые, попадая в вино, способны придать ему плохой привкус. Однако различные способы обработки значительно сокращают этот риск.
Хорошая пробка, которой закупоривают лучшие вина, выделяется своей длиной (от 45 до 54 миллиметров), а также гибкостью и прочностью. Для хороших вин, предназначенных для умеренного хранения, используют обычно очень гибкие, но не слишком крепкие пробки, которые подходят для выдержки в течение 5-7 лет. Высокие вина оснащают более крепкими пробками, способными противостоять времени.
Хорошая пробка заметна как по своим гладким бокам, так и по способности вновь обретать свою былую форму: если вытащить ее из бутылки, то уже невозможно вставить обратно. Если, откупоривая бутылку, ломают пробку, то это не всегда связано с неловкостью при манипуляции, ибо со временем пробка теряет эластичность и становится более хрупкой. Может сломаться и не очень качественная пробка, которой закупорили достаточно молодые или не очень качественные вина.
Горлышко бутылки специально создано для того, чтобы вмещать подходящую пробку. Таким образом, в бутылках с длинным горлышком окажется лучшая пробка. Форма горлышка - слегка коническая, сужающаяся кверху, что обеспечивает в этом месте максимальное давление на пробку.Пробка должна доходить до самого края горлышка, если ее слишком углубить, то она не будет испытывать давления в самом узком месте горлышка, что приводит к большей проницаемости бутылки.
Натуральная пробка боится сухости, которая делает ее ломкой и лишает ценной способности сжиматься. Поэтому бутылки всегда хранят в лежачем положении, а при перевозках в коробках на большие расстояния - даже «вниз головой», чтобы вино постоянно увлажняло пробку.
Сегодня многие исследования направлены на создание синтетической пробки. Не проходит и года без сообщений о том, что новая «революционная пробка» наконец-то найдена. К счастью, высокие вина остаются равнодушными к таким, чаще всего необоснованным новостям.
Каталог вин
Производители вин
Вино и история виноделия
Вино и регионы виноделия
Вино и виноделие
Вино, виноград и лоза
Вино и дегустация
Вино и оценка
Вино и миллезим или винтаж
Вино и выдержка
Вино и пробка
Вино и условия хранения
Вино и винные коллекции
Вино и болезни вина
Вино и пороки вина
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.