Дата основания компании: 1650 год.
Регион: Гран Шампань, Франция.
Продукция: вино, коньяк.
Paul Giraud (Поль Гирауд)
Семейная компания потомственных виноградарей «Жиро» основана в 1650 году. Виноградники компании занимают 34,6 гектара и расположены на востоке Гран Шампани, в деревнях Бутвиль и Сен-Мем ле Карьер. 29,6 гектара – собственность компании, остальные — арендованные земли.«Жиро» выращивает виноград исключительно сорта Уньи Блан, лишь 5% посадок составляет Фоль Бланш. Отец Поля-Жана Жиро считал, что из Фоль Бланш получаются лучшие спирты, несмотря на то, что виноград этого сорта очень подвержен гниению. Виноградные лозы сажают на расстоянии 1,2 м друг от друга, рядами. Расстояние между рядами 3 м. Почва здесь каменистая.
В отличие от большинства фирм региона, в «Жиро» собирают виноград вручную. В Гран Шампани, таким образом, фирма собирает только 2% урожая. Раньше эту работу производили испанские рабочие. Сейчас урожай собирают жители местных деревень. В настоящее время в деревне Бутвиль живет 50 виноградарей.
«Жиро» – одно из двадцати винодельческих хозяйств региона Коньяк, где применяются преимущественно биологические методы виноградарства. На экспериментальном участке в 6 гектар используется только сернистый ангидрид и медный купорос. Специальный значок на этикетке бутылки говорит о том, что виноград, из которого произведен данный коньяк, обрабатывался химическими веществами.
Для переработки винограда используют пневматический пресс. 8—10% вина получается путем естественного брожения. Благодаря высокой кислотности вино сохраняется в хорошем состоянии вплоть до дистилляции, несмотря на холодную погоду. Мастера «Жиро» дожидаются окончания молочнокислого брожения, после чего начинают дистилляцию. Один из перегонных кубов, купленных в 1950 году, вмещает 371 галлон, другой, приобретенный в 1962 году, — 477 галлонов. Процесс двойной дистилляции длится круглые сутки, и мастерам необходимо все время находиться рядом с аламбиками. Поэтому они временно переселяются в дистилляционные помещения. Нагревание аламбиков осуществляется с помощью газа и управляется автоматически. Первая дистилляция должна контролироваться каждые 7 часов, вторая — каждые 30 минут.
Для подогрева вина используется шоф-вэн. Температура постоянно поддерживается на уровне 30 °С. Вино дистиллируется с осадком. Такой способ улучшает качество спиртов Гран Шампани и ориентирован на старые коньяки. Хотя чрезмерное употребление осадка может привести к другой проблеме – отрицательному влиянию на вкус спирта-сырца.
Компания отдает предпочтение бочкам, сделанным из лимузенского дуба. Ежегодно новые бочки составляют 30% от общего числа. Коньячные хранилища отличаются высоким уровнем влажности. В шэ – специальном хранилище, где коньяки выдерживают более 10 лет, – крепость спиртов снижается на 20%. В «Жиро» не используют буазе (настаивание на дубовой стружке), так как целью компании является производство беспримесных коньяков.
Компания заключает трехгодичные торговые контракты с такими домами, как «Хэннесси» и «Реми Мартен». На протяжении многих лет «Жиро» снабжала эти известные фирмы коньячными спиртами. Под собственной маркой «Жиро» коньяки продаются в Германии, США и Голландии.
Продукция Поля Жиро имеет следующие награды: в 1981 году Napolion получил золотую медаль на Basle Concours International de Spiriteux, на том же конкурсе Vieille Reserve получил знак отличия Distinction d'Honneur.
Источник: ndb.ru
А - Я (алфавитный указатель)
A - Z (алфавитный указатель)
Praban na Linne
Pulteney
Prunotto
Port Ellen
Port Dundas
Podere Poggio Scalette
Pittyvaich
Pierre Ferrand
Peter Sichel
Perez Pascuas
Paul Jaboulet Aine
Paul Giraud
Paul Beau
Pierre Frapin
Petrus
Penfolds
Poggio di Sotto
Podere San Luigi
Podere Bertelli
Paternoster
Passopisciaro
Paolo Bea
Planeta
Pauillac
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.