Регион: Тоскана, Италия.
Продукт: вина.
Bibi Graetz (Биби Граэц)
Биби Граэц – одна из самых неординарных фигур в итальянском виноделии. Это молодой тосканский винодел, успевший зарекомендовать себя, как производитель оригинальных красных и белых вин со скандальными названиями.Биби Граэц - выпускник Академии изящных искусств во Флоренции, а сегодня он по всем признакам виноградарь, влюбленный в свое дело и отдающийся ему со всей своей эмоциональностью и творческим талантом. Его детство проходило среди резцов и мраморных изваяний, среди красок, кистей и полотен, в творческой атмосфере свой семьи; потом Биби Граэц перенёс своё творческое вдохновение со скульптур своего отца и с его картин с виноградом на само вино, к которому он испытывал страстную любовь: эта увлечённость росла и постепенно всё более развивалась с течением лет, и, в конце концов, Биби решил, что вино может стать его новой профессией. Биби рос дома, в непосредственной близости к природе, так он научился ценить преимущество натуральных продуктов. Такие моменты, как сбор урожая, всегда являлись причиной для праздников, в том числе и потому, что вино имело немалое значение в жизни итальянской семьи, пожалуй больше как неотъемлемая часть обычного каждодневного обеда, чем как продукт — элемент культуры потребления.
Растущий интерес к вину породил «жажду» знаний, удовлетворение которой он находил в какой-то яростной одержимости учёбой, в поглощении книг и журналов по виноделию. Начал Биби с дегустаций, которые чаще проводились в компании друзей. Для этого шли любые вина — ради расширения своих познаний. Пройдя этап за этапом и накопив солидный багаж знаний в области виноградарства и виноделия, в 2000 году он собрал свой первый урожай винограда, предназначенный для изготовления «своего собственного вина». Так появилось на свет его первое вино «Testamatta», что означает в переводе с тосканского диалекта ничто иное, как «шальная голова». По сути название характеризует самого Биби – его итальянскую взбалмошность и страсть к экспериментам. «Testamatta» быстро стало известным за свой незабываемый вкус, аромат, и оригинальность, что дало Биби вдохновение и мотивацию для создания других вин.
Однако, эксперименты – это всего лишь часть процесса создания экспрессивного и яркого тосканского вина. Для Биби куда как важнее правильный уход за виноградником. Заботу о лозе он сравнивает с работой в японском саду. Именно виноград определяет конечный результат, из прекрасного винограда не может получиться плохое вино. Будь то маленькие или большие бочки, цементные или стальные емкости, вино будет различаться, но оно все равно будет великолепным. Поэтому Биби ставит акцент не на технологиях винификации, а работе с виноградником.
Винодел проводит много экспериментов с лозой, отыскивая старые виноградники, которые могут дать потрясающие вина. Возраст лозы – это самое важное. Конечно, молодые виноградники не игнорируются, но, как говорит Биби, они требуют осторожности и большего ухода, чтобы впоследствии получились действительно фантастические вина. Однако тут следует обращать внимание на состав почвы и на экспозицию к солнцу. Вино со старых виноградников более сбалансированное, молодые же виноградники иногда могут дать сумасшедший результат. Главное тут – внимательность при выборе и аккуратность при работе.
Уже понятно, что Биби отнюдь не типичный винодел. Он никогда не занимался посадкой собственного виноградника и выбирает виноградники для своего винного творчества, полагаясь на собственные ощущения. Биби говорит: «Я смотрю на виноградник, и если он мне нравится и я чувствую, что могу сделать с него хорошее вино, то я уверен в успехе. Я так работаю».
Биби для своего вина использует в основном тосканские сорта винограда. Исключение составляют лишь белые международные сорта для вина Casamata - это Шардоне и Совиньон Блан. Возможно, он готов к эксперименту с международными сортами, но пока не попадалось действительно выдающегося виноградника. Его первое вино «Testamatta» сделано из бленда Колорино и Канайоло, который назывался Colore, вина из этого бленда сам Биби считает лучшими из всего того, что он делает. Винодел работает с такими сортами, как Санджовезе, который имеет очень хорошие структуру и баланс, и дает вина, сами по себе очень хорошие; Канайоло, похожий на Пино Нуар, он более легкий, более нежный и женственный, и дает очень красивые ароматы.
Многие виноделы уделяют внимание выбору клонов сортов винограда. Однако Биби об этом не особо задумывается. Часто он даже не знает, какие клоны использует, полностью полагаясь на свою интуицию. Кто-то может осудить его за это, но вина Биби Граэца говорят сами за себя. Результат может удивить и показаться неожиданным, может восхитить, но никак не разочаровать.
А - Я (алфавитный указатель)
A - Z (алфавитный указатель)
42 Below
Balblair
Balvenie
Becherovka
Brown-Forman
Barenjager
Baron Philippe de Rothschild
Bunnahabhain
Balmenach
Baron Edmond de Rothschild
Barone Ricasoli
Belvedere Vodka
Ben Nevis
Benriach
Benrinnes
Benromach
Benziger
Bertrand et Fils
Biondi Santi
Bladnoch
Blair Athol
Bodegas Rey Fernando de Castilla
Bodegas Tarsus
Bodegas Ysios
Bonnin
Bowmore
Bruichladdich
Bisson Vini
Bodegas Alion
Bodegas Chivite
Bodegas Fernando Remirez De Ganuza
Bodegas Hermanos Sastre
Bodegas Monasterio
Bouchard Pere & Fils
Bodegas Palacios Remondo
Bodegas Vega Sicilia
Bodegas y Vinedos Pintia
Bruno Rocca
Belvedere di Luigi Zanini
Bibi Graetz
Bocelli
Blanton’s
Bushmills
Baron Legrand
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.