Группу островов вулканического происхождения в 640 км от марокканского побережья, которую наши предки в древности называли «Зачарованными островами», мы знаем сегодня как Мадей ру (Madeira), Porto Santo и Desertas. Мадейра - самый большой из островов этого архипелага и один из красивейших в мире.
Регион производства мадеры - Мадейра
Остров был открыт португальскими мореплавателями в 1418 году и вскоре заинтересовал инфанта Д. Энрике, который счел остров подходящим для посадки винограда и сахарного тростника. Он приказал привести из Греции виноградную лозу Малвазия (Malvasia), которая росла в Наполи ди Малвазия (Napoli di Malvasia), вблизи Спарты. Таким образом, на острове появилась данная культура.Когда португальцы в 1420 г. впервые высадились на восточном побережье острова (в Machico), они подожгли непроходимые леса. Пожар бушевал несколько лет, леса были уничтожены, зато открылись свободные пространства с удобренной золой почвой, которая остается плодородной и сегодня.
Прямо от кромки воды до середины крутого склона (высота над уровнем моря 1800 м) поднимаются террасы. На них возделывают виноград, выращивают сахарный тростник, кукурузу, бобовые, картофель, бананы и разводят цветы. Как и в северной части Португалии, виноградная лоза выше человеческого роста образует своды. На сотни миль протянулись ирригационные каналы (levadas), которые приносят растениям воду с вершин.
Уже 400 лет вино остается главным сельскохозяйственным продуктом на острове. И тем не менее Мадейра - не единственная, куда португальцы привезли виноградную лозу. Они рассматривали острова как плацдарм для производства средиземноморских сладких вин. В это время Оттоманская империя открывала для себя новые источники Malmsey: Крит и Эгейские острова. Более плоский Porto Santo с песчаными почвами и североафриканским климатом казался перспективнее Мадейры с ее крутыми склонами, буйной растительностью и частыми дождями.
Первопоселенцы засадили Porto Santo лозой Malvasia (производное от названия южного греческого порта Monemvasia) и нашли рынок для сбыта сладкого вина, поставляемого даже к французскому двору. Освоение Мадейры началось позже, когда ее порт Funchal оказался тем местом, где идущим на запад кораблям удобно было пополнять запасы воды, вина и продовольствия. С точки зрения климата условия на Мадейре были хуже, чем на Porto Santo: редкий день обходился без дождя. Malvasia, Verdelho и другим привозным сортам винограда иногда приходилось здесь нелегко, и проблема вызревания была особенно острой. Напрашивалось купажирование сладких и терпких вин.
Однако получавшееся в результате кисло-сладкое вино оказалось хорошим противоцинготным средством. Именно морские путешествия подтолкнули к изобретению мадеры. Один-два ковша бренди (или спирта из сахарного тростника) придавали ей крепости и сил пережить долгое путешествие, в результате она обретала бархатистость, а если мадере выпадало проделать этот путь дважды, ее вкус становился еще лучше. В XVIu в. мадера была необыкновенно популярна в североамериканских колониях. Savannah и Georgia стали воротами в Новый Свет, которые открыли перед ней местные купцы-негоцианты. Так в Америке появились настоящие ценители мадеры. Там и сегодня можно найти бутылку мадеры XVIu в. и прочесть на этикетке название доставившего ее корабля.
Сменяющиеся катастрофы - эпидемия мучнистой росы в 1850-х гг, нашествие филлоксеры 20 годами позже, революция в России и сухой закон в США - привели почти к полному исчезновению мадеры, закрытию торговых фирм и надолго остановили производство высококачественного вина.В наши дни мадера проходит испытание не в жарких трюмах, а в специальных хранилищах (estufas), проводя не меньше трех месяцев при температуре 45°С. Более длительный срок при менее высокой температуре дает лучшие результаты, но никакие искусственные условия не заменят вину многолетнего пребывания на прокаленном солнцем чердаке. Когда вино готово, у него появляется слабый карамельный привкус, по которому всегда можно узнать мадеру. Если этот вкус слишком силен, значит, температура в хранилище была чрезмерно высокой.
Современные производители мадеры смешивают свои вина для производства разного типа брендов. Старинный способ, похожий на метод solera для хересов, теперь не применяется, поскольку ЕС наложил запрет на его использование для вин старше 10 лет. Если удастся отыскать такое вино, оно будет замечательным, но мадера высшего качества, как и порто, - это традиционно вино урожая одного года, а в случае с мадерой - еще и одного сорта винограда.
Карта :: регион производства мадеры - Мадейра
Описание региона производства мадеры - Мадейра
Местоположение.Остров Мадейра расположен между 30 и 33 параллелью северной широты, в Атлантическом океане. Его территория составляет 738 км2.
Климат.
Климат здесь мягкий, но редкий день обходился без дождя.
Почва.
Почвы песчаные вулканического и базальтового происхождения.
Виноградарство и виноделие.
Виноградники занимают около 1700 гектаров и предназначены, преимущественно, для производства марочной Мадейры. Этот продукт шел на экспорт уже в XVII веке. Для выращивания этой культуры используются солнечные склоны, повернутые на юг, где высокорослые виноградники защищают другие посадки. Однако выращиваются и низкорослые сорта, особенно вблизи побережья.
Сорта винограда.
В настоящее время для производства вин на Мадейре используются следующие сорта:
Серсиал (Sercial), Верделью (Verdelho), Боал (Boal), Тинта Негра Моле (Tinta Negra Mole). И самый первый Малвазия (Malvasia). Сорт Серсиал убирают в последнюю очередь и именно из него изготавливают самое сухое вино.
- Верделью (Verdelho) - говорят, что этот сорт выращивали в континентальной Португалии еще до XV века. У винограда золотая окраска, ягоды небольшие и жесткие. По вкусовым качествам он подходит для полусухого вина. Отмечается также привкус ореха.
- Боал (Boal) - происхождение сорта неясно. Возможно, он попал сюда из французской провинции Бордо, еще в средние века. Производимый на Мадейре Боал . это очень сладкое вино, очень крепкое, богатое и высоко ценимое благодаря его великолепному букету.
- Малвазия Кандида (Malvasia Cândida) - это самый первый сорт, высаженный на Мадейре. Его настолько тщательно и внимательно возделывали, что полученное из него вино можно отнести к самому ухоженному на острове. Малвазия, производимая священниками ордена Иезуитов, считается главным вином из всех, производимых на Мадейре. Только Террантеж (Terrantez), старинный сорт, которому оказывается меньше внимания, может сравниться или даже превзойти по ценности Малвазию Кандида. Малвазия Кандида обладает уникальным и исключительным букетом. Многие сравнивают его с жидким золотом благодаря его тональности - разновидности позолоченного топаза, что подчеркивает густоту его характера, хотя и без этого он достаточно привлекателен. Он обладает опьяняющим и великолепным вкусом, и очень трудно найти другое такое же вкусное вино, даже если сравнивать его со всеми винами мира.
- Серсиал (Sercial) - происхождение этого сорта не до конца выяснено, однако известно, что он был завезен из континентальной Португалии. Некоторые писатели и историки полагают, что первоначально этот сорт могли выращивать на берегах немецкой реки Рейн, где все еще встречаются некоторые подвиды этого сорта.
Из него получается самое светлое и самое мягкое вино на Мадейре. И именно оно обладает самым сухим вкус среди всех вин, производимых на острове. Его цвет варьируется от глубокого золотого до бледного оттенка. Для вызревания ему требуется достаточно длительный период . только в этом случае его можно по-настоящему оценить. Этот сорт выращивают на самых высоких местах, пригодных для виноградников, на грунте с вулканическими камнями. Его собирают только в конце виноградного сезона . в течение двух последних недель сентября.
- Тинта Негра Моле (Tinta Negra Mole) - появление этого сорта на острове относится к XVIII веку. Это самое раннее приобретение в области благородных вин на Мадейре. Играет особую роль при ранжировании вин. Эти виноградники обеспечивают основную часть производства винограда на Мадейре. Возникновение данного сорта . это результат скрещивания сорта Пино Ноир (Pinot Noir) с Гренаше (Grenache).
Каталог мадеры
История мадеры
Производство мадеры
Регион производства мадеры
Как пить мадеру
Дегустация мадеры
Коктейли с мадерой
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.