Граппа, производятся во всем мире, от Орегона до Южной Африки. Эти форпосты используют виноград своих регионов, как, например, в штате Орегон Пино Нуар, создают уникальные и вкусные вариации на итальянские темы.
История граппы
Граппа изначально родилась в Бассано дель Граппа, в городе с 40000 тысячами жителей в северной Венеции, Италии. Именно из этого города, Граппа получила свое название. Граппа это продукт брожения виноградных выжимок - ягодных шкурок, косточек, остатков мякоти и черешков, с чьей помощью виноградины крепятся к лозе. Черешки остаются после того, как виноградное сусло попадает под пресс, и вино отправляется зреть в бочках. Напиток из отходов винного производства получился густой, маслянистый, с сивушным запахом и привкусом виноградной кожуры. Но самое главное, что эффект, производимый новоявленным алкоголем, не был похож ни на что ранее знакомое: напиток пробирал до мозга костей, «обжигал» рот, пищевод и желудок, но в то же время моментально растекался теплом по всему телу и быстро согревал даже в самую холодную или промозглую погоду.Граппа в Италии как Коньяк и Бренди во Франции, или Шерри в Португалии. Граппа довольно быстро распространилась среди крестьян итальянских княжеств, а к XV веку даже были зафиксированы случаи продажи «водки бедняков» (как она тогда называлась) за пределами полуострова. Популярности «огненной воде» итальянского происхождения добавлял и тот факт, что напиток постоянно подвергался усовершенствованию, и особенно пристальное внимание здесь уделялось самому процессу дистилляции: необходимо было как можно точнее отсекать содержащие чрезмерное количество летучих веществ – «голову» и чрезмерное количество тяжелых веществ – «хвост».
«Водка бедняков» все больше очищалась от вредных примесей, теряла сивушность (пока та не стала едва уловимой) и обретала популярность. Сам термин «граппа», обозначающий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки в кубе продукта брожения виноградной мезги, возник лишь в 1876 году. С тех древних времен процесс производства граппы шагнул далеко вперед, а сама граппа из «водки бедняков» превратилась в один из любимых дижестивов настоящих гурманов. Курильщики сигар иногда не прочь провести эксперименты по наиболее оптимальному сочетанию различных видов граппы и сортов сигар.
Итальянцы настолько трепетно относятся к своему родному напитку, что в 1997 году президент Италии издал специальный декрет, учреждающий Национальный институт граппы.Институт не замедлил разродиться собственными документами, контролирующими процесс ее производства. Для начала появилось определение граппы: «это напиток, произведенный из винограда, выращенного, прессованного и дистиллированного на территории Италии». По замыслу авторов Регламента производства граппы, напитки одного сорта, произведенные в разные годы, не должны отличаться друг от друга по вкусу и аромату. Для этого строго контролируются состав и качество выжимок.
Последнее зависит и от спелости ягод, и от того, участвовали ли в ферментации косточки и «хвостики» лозы (они придают напитку резковатость во вкусе), и от того, для каких вин предназначался виноград и какой пресс был использован (то есть насколько «сухие» или наоборот «сочные» получаются выжимки). Для создания лучших вин виноград прижимают лишь слегка, оставляя в мезге до 30-40 процентов сока. Перебродившие выжимки подвергают обработке паром под небольшим давлением, что дает насыщенную алкоголем жидкость, которая в дальнейшем и подвергается дистилляции. Кстати, степень ферментации выжимок обычно бывает трех видов: полностью или наполовину сброженные и слабо ферментированные. В первом случае это «остатки» от производства красных вин, в них содержится достаточно много алкоголя, и из них получается самая яркая граппа, во втором - речь идет о производстве розовых вин, и, наконец, слабо ферментированные выжимки - последствия изготовления белого вина.
Последние два «конечных продукта» обладают излишками сахара, а потому до окончательной ферментации нуждаются в дополнительной выдержке в бочках или баках. Граппу не всегда получают в результате перегонки в кубе. Регламентом не возбраняется производство напитка в колоннах непрерывного цикла, но такая граппа называется прозаичным словом «промышленная».
Для перегонки в кубе чаще всего используют сочные выжимки, содержащие до 40 процентов сока, в то время как в колоннах непрерывного цикла оказывается жидкость, полученная из сильно отжатой мезги, содержащей ко всему прочему косточки и черешки лозы.Разумеется, граппа, произведенная дедовским способом в медном аламбике, и на вкус получается помягче, и ценится подороже. После перегонки, которая длится около трех часов, медный котел чистят, и только потом загружают новую порцию выжимок. Сначала получается виноградный спирт (содержит 75 процентов алкоголя), затем его превращают в граппу с помощью дистиллированной воды.
Сегодня в Граппе примерно от 40 до 50 процентов алкоголя. После перегонки, Граппа, как правило, хранятся в стеклянных бутылках примерно шесть месяцев. Аромат Граппы зависит от используемых сортов винограда и, в целом, является мощным и сухим. Иногда производитель добавляет немного сахара в сироп. Эта сладкая Граппа особенно популярна на американском рынке.
Каталог граппы
Производители граппы
История граппы
Производство граппы
Как пить граппу
Дегустация граппы
Коктейли с граппой
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.