Как правило, коньяк всегда представляет собой купаж, и, говоря о выдержке коньяка, имеется ввиду возраст самой молодой составляющей в купаже. Также коньяки различаются по месту происхождения, что можно определить по этикетке.
Классификация коньяка
По закону коньячный спирт должен быть залит в бочки не позднее 1 апреля послеурожайного года. Именно в этот день включается так называемый "нулевой счет" (compte zéro), то есть возраст спирта определяется как равный нулю. Ровно через год спирту официально исполняется один год, а следующего 1 апреля - два года. Только после этого его можно продавать как коньяк. Откуда же взялись числа 2 1/2 и 3? Дело в том, что многие спирты заливают в бочки гораздо раньше 1 апреля (тогда их возраст принимается за ноль-ноль лет - иными словами, юридически не засчитывается), а использование их для ассамбляжа далеко не всегда происходит на следующий же день после официального достижения ими двухлетнего возраста. Таким образом, реальный возраст этих спиртов действительно может достигать двух с половиной - трех лет, хотя законом это не гарантируется. То же самое можно сказать и о возрасте спиртов других категорий коньяка.Хорошие производители выдерживают спирты дольше установленного законом минимума, и в первую очередь это относится к коньякам высшей категории - от шести лет. Но было бы наивным рассчитывать, что производитель недорогого трехзвездочного коньяка станет добавлять в него компоненты 40-50-летней выдержки. Можно только догадываться, какие еще спирты, помимо 2-3-летних, используют для коньяков упомянутой категории, но возраст их наверняка не очень велик - иначе какой смысл продавать их под непрестижной трехзвездочной этикеткой?
Ведь если добавить к 50-летнему спирту чуточку 2-летнего, официальный возраст коньяка будет определен в два года. Да и сочетание столь разных по классу коньячных спиртов вряд ли окажется гармоничным. Поэтому старые спирты резервируются для более высококлассных и дорогих коньяков.
Надпись "Grande Shampagne" говорит о том, что виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк произведен только в Гранд-Шампани. Определение "Fine Shampagne" дается коньяку, изготовленному из смеси винограда выращенного в Гранд-Шампани и Петит-Шампани, при этом содержание винограда из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%.
Коньяк, полученный из винограда с других участков земли, обычно не маркируется специальным образом. Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установлены жесткие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов.
По качеству коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Коньяк три звездочки - из спиртов, выдержанных не менее 3 лет, крепость 40% объема. Имеет светло-соломенный цвет с характерным для молодых коньяков ароматом. Вкус слегка экстрактивный, приятный. Коньяк четыре звездочки имеет возраст коньячных спиртов не менее четырех лет, крепость 41%, сахаристость до 1,5%. Он светло-соломенного цвета, букет и вкус слабо экстрактивный, приятного коньячного тона. Коньяк пять звездочек - в купаже участвуют коньячные спирты пятилетней выдержки, крепость 42%, сахаристость до 1,5%. Обладает вкусом хорошо выдержанного, экстрактивного, приятного коньячного тона.
Марочные коньяки - готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет. Эти коньяки подразделяют на группы: КВ (коньяк выдержанный) - средний возраст спиртов от 6 до 7 лет, крепость 42%. КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) - из коньячных спиртов, выдержанных от 8 до 10 лет, крепость 43-45%. Группа КС (коньяк старый) - из спиртов, выдержанных 10 лет и более, содержит 40-57% спирта. Марочным коньякам присваиваются определенные названия.
Коллекционные коньяки представляют собой марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет.
Ниже приведена официальная система условных обозначений. Речь идет о гарантированном минимуме самых молодых компонентов ассамбляжа. Производителям не запрещено выдерживать спирт и дольше, что они часто и делают. Отметим только, что изображение трех или шести звездочек не означает соответствующего количества лет выдержки, как многие думают.
Не менее двух лет
*** (три звездочки), "Sélection", "de Luxe", "V.S." (Very Special), "Grand Choix", "Surchoix" а так же:* (одна звездочка)
** (две звездочки)
**** (четыре звездочки)
***** (пять звездочек)
AMBASSADE
ANNIVERSAIRE
ARMOIRIES
BLASON
BLOND
CARTE BLANCHE
CHOIX DE LA MAISON
CONSTELLATION
COURONNE
CREST
CROWN
DIPLOMAT
DRAPEAU
DRY
ECHANSON
ECUSSON
ECUSSON ROUGE
E.L.
ELEGANCE
FESTIVAL
FIN
FLEURONS
GALA
GASTRONOME
G.C.S.
MAISON
MAJOR
MONDIAL
MON GENERAL
MONOPOLE
MONSIEUR
ONE CLUSTER
ONE SHIELD
PAVILLON
PREDILECTION
PRESTIGE
PRIVILEGE
PROMOTION
QUALITE SPECIALE
RASSIS
RECORD
REGAL
REGAL DES
GOURMETS
SANS SOUCI
S.E.SPECIAL EUROPE
SEDUCTION
SELECT
SELECTION HHH
SELECTION
DU DOMAINE
SELECTION DU LYS
SELECTION SPECIALE
S.L.SPECIALLY LIGHT
SIGNATURE
SOLEIL
SOUVENIR
SPECIAL
SPECIAL HHH
SPECIAL DRY
SPECIAL GASTRONOMIE
SPECIAL POUR CUISINE
SPECIAL POUR FRUITS
SECIAL PROPRIETAIRE
SPECIAL SELECTION
SPLENDID SELECTION
THREE CLUSTERS
THREE CROWN
THREE SHIELDS
TROIS COURONNES
TROIS DIAMANTS
TROIS ETOILES LUXE
TROIS POIGNARDS
TROPICAL DE LUXE
TWO CLUSTERS
TWO SHIELDS
VERY SPECIAL
V.L.
V.S.S.
и тому подобное.
Не менее трех лет
"Supérieur" а так же:****** (более пяти звездочек в один ряд)
CUVEE SUPERIEURE
CUVEE TRES BONNE
GRANDE SELECTION
QUALITE SUPERIEURE
и тому подобное.
Не менее четырех лет
"Vieux", "V.O." (Very Old), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale), "Réserve" а так же:QUALITE RARE
RARE
V.O.P.
V.S.O.
V.V.S.
и тому подобное.
Не менее пяти лет
"V.V.S.O.P." (Very Very Special, или Superior, Old Pale), "Grande Réserve" а так же:PRIVATE RESERVE
RESERVE DE MA CAVE
RESERVE DU CHATEAU
RESERVE DU DOMAINE
RESERVE FAMILIALE
RESERVE DU LOGIS
RESERVE MAISON
RESERVE PARTICULIERE
RESERVE PERSONNELLE
RESERVE (DU) PRODUCTEUR
RESERVE
DU PROPRIETAIRE
RESERVE DE LA PROPRIETE
RESERVE SPECIALE DU MAITRE DE CHAI
RESERVE SUPERIEURE
RESERVE DU VIEIL ALAMBIC
RESERVE DU VITICULTEUR
SOUVENIR V.S.O.P.
и тому подобное.
Не менее шести лет
"Extra", "X.O." (Extra Old), "Napoléon", "Royal", "TrПs Vieux", "Vieille Réserve".Шести годам, кроме того, соответствуют пронумерованные бутылки; имена исторических персонажей; все обозначения, содержащие слово "or" ("золото"), в том числе на других языках, и все производные от этого слова; а также следующие обозначения:
AGE D’OR
ANCESTRAL
ANCESTRALE RESERVE
DE (LA) FAMILLE
CASQUE D’OR
CONSUL
COUR IMPERIALE
DIRECTOIRE
EXCELLENCE
EXTRA
VIEILLE OR
EXTRA VIEUX
FLAMME D’OR
GOLD
GOLD RESERVE
GOUTTE D’OR
GRAND AGE GRAND AIGLE
GRAND SIECLE
GRANDE ARMEE
HERITAGE
HORS CLASSE
HORS PAIR
IMPERIAL
MARECHAL
MATHUSALEM
LE MEILLEUR
DE LA MAISON
NEC PLUS ULTRA
OLD VINTAGE
REGENCE
RESERVE DES ANCETRES
RESERVE DES
GRANDS DUCS RESERVE LIMITEE
RESERVE PERSONNELLE LIMITEE
ROYAL QUALITY
SANS AGE
SANS RIVAL
SELECTION DES ANCETRES
SUPREME
TRADITION IMPERIALE
TRES RARE
TRES VIEILLE RESERVE
TRES VIEUX
VENERABLE
VIEILLE RESERVE
ANCESTRALE
X.L.
и тому подобное.
Многие из вышеперечисленных слов и словосочетаний означают: "Императорский", "Императорский двор", "Королевский", "Маршал", "Регентство", "Наследие", "Великий век", "Мафусаил", "Высшее качество", "Несравненный", "Достопочтенный", "Личный ограниченный резерв", "Очень старый", "Очень редкий" и т.п. К этому списку можно добавить появившиеся недавно обозначения HORS D’AGE ("Вне возраста", или "Сверх возраста") и AGE INCONNU ("Неизвестный возраст").
В Решении особо оговаривается, что запрещено использовать обозначения, вводящие потребителя в заблуждение (в частности, помещать на этикетке два условных обозначения, предназначенные для коньяков разных классов), а также бросающие тень на апелласьон (например, писать на этикетке "некупажированный", "подлинный" или "чистый").
Из пяти разрешенных категорий коньяка обычно встречаются три - соответствующие счету два, счету четыре и счету шесть. Большинство производителей (особенно крупных) делают широкую гамму коньяков, от самых простых и относительно дешевых до самых лучших и дорогих; некоторые позиционируют свою продукцию в нижней части ценовой шкалы, другие специализируются исключительно на элитных коньяках очень длительной выдержки. Судить о качестве коньяка следует исходя из его класса и типа (нельзя сравнивать коньяки разных классов и типов).
Каталог коньяка
Производители коньяка
Классификация коньяка
История коньяка
Производство коньяка
Как пить коньяк
Дегустация коньяка
Коктейли с коньяком
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.