![Производство арманьяка - Armagnac still at Distillerie Lafontan, Cutxan, near Eauze, Gers, France. [Bas-Armagnac]](/.files/3931/Image/1.jpg)
Первооткрывателем процесса производства арманьяка принято считать средневекового алхимика Арно де Вильнев. В настоящее время перегонка вина протекает в аппаратах, специально созданных для производства арманьяка - «alambic armagnacais».
Производство арманьяка
Секрет арманьяка в том же, в чем секрет вина: особенности винограда, микроклимата и уникальные специальные методы производства. В Гаскони главными сортами являются Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche и Bacco. Лучшие почвы находятся в песчаных районах Нижнего Арманьяка, тогда как в почвах Коньяка, как правило, слишком много известняка. Далее происходит собирание винограда, прессование и брожение в светлое вино. Затем начинается важная работа. Хотя некоторые производители имеют свои собственные "опреснители", многие используют, как правило, небольшие, взятые на прокат дистилляторы, с которыми разъезжают с виноградника на виноградник и выполняют обработку непосредственно на объекте. Некоторым из этих переносных опреснителей более 100 лет! Работа по дистилляции всегда завершается к концу марта года, следующего за годом урожая.В настоящее время перегонка вина протекает в аппаратах, специально созданных для производства арманьяка. В них вино нагревается, стекая по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 55 до 65 %, насыщенное ароматами, с утонченным вкусом. Выдержка протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов.
Что происходит с виноградом, который не переработан в арманьяк?
Избыток производства Гаскони отправляют в Германию для производства обычных и шампанских вин, используемых в дальнейшем для перегонки в арманьяк с низким содержанием алкоголя и высокой кислотностью. Около 15 лет назад один умный производитель обнаружил, что некоторые участки виноградников в Гаскони можно использовать для производства весьма интересных белых вин. Так, Вин де Пейс, производитель вина, который родился в Гаскони, получил право использовать в названии столовых вин те же сорта винограда, что используются для изготовления арманьяка. Например, Домэн де Паполл делает Cotes de Gascogne Blanc, который является смесью Ugni-Blanc, Colombard и экзотического Gros Manseng. Вино имеет аромат тропических фруктов и чистую освежающую кислинку Sauvignon Blanc из долины Луары.
Перегонный куб арманьяка - «alambic armagnacais»Использование "Перегонного куба арманьяка" является самым важным различием между дистилляцией арманьяка и коньяка. Alambic, или горшок - это простой медный котел со змеиными катушками уплотнения, такие же используют, не смотря на запрет, самогонщиками.
Дистилляторы в арманьяке всегда используют специально разработанный тип горшка, который разрешает только одну дистилляцию в низких температурах, таким образом, сохраняя больше характерных особенностей почв виноградника и вина. А коньяк всегда проходит двойную дистилляцию. В результате арманьяк - более ароматизированный бренди с большим количеством ароматов и характеров. Чистые "вода и жизнь" в результате дают 58 градусов алкоголя и требуют долгого старения в дубовых бочках, чтобы достигнуть большей мягкости, богатства и сложности.
Что особенного в дубовых бочках и процессе взросления арманьяка?
Арманьяк взрослеет в черных бочках из дуба, который привозится из местного леса Monlezun, что в Landes. Коньяк взрослеет в бочках из дуба Limousin. Разница в том, что сочный, черный дуб придает специфический характер и больше цвета арманьяку во время процесса старения. Именно поэтому в старый арманьяк никогда не добавляли карамель для цвета. По прошествии 10-20 лет в древесном сосуде, крепость напитка снижается с 58 градусов до 45 и меньше. Чем больше снижается уровень алкоголя, тем более уменьшается объем жидкости за год, благодаря чему со временем арманьяк становится более богатым и концентрированным.
Каталог арманьяка
Производители арманьяка
Классификация арманьяка
История арманьяка
Производство арманьяка
Регионы производства
Этикетка арманьяка
Как пить арманьяк
Дегустация арманьяка
Коктейли с арманьяком
Bahys
- Запрещается автоматизированное извлечение информации сайта любыми сервисами.